方便面的渊源

        有人说，方便面原本出自扬州府的厨师，又说原本叫伊面，伊面琼南、闽、台等地颇为流行。

        如此说来，我觉得此面之渊源或可进一步追溯。

          离扬州不远，齐鲁民间，尤其是在苏北鲁南，历有一种油炸面食，叫“散子”，即是以湿的长细面条稍加食盐，油炸至金黄、起泡。

方便面的渊源
方便面的渊源

        物质不丰的年代，“散子”被视为珍品，是民间走亲访友的好礼物，因其蓬松而多油，赠者有面而受者欣然。

        如今乡间人口虽不比往日繁盛，由于城市化很多年轻人都在城市居住，而且走亲访友的替代性礼物泛滥，这种民间手艺或有面临失传之忧。但前些年似乎我还在乡间看到过其踪影。

        民间手艺，就像野生稻之于改良稻，意义重大，不言而喻。利用得好，就有可能于其地基之上建立起庞大的经济学社会学综合体。

       

食用方法

      散子是一种油炸食品，易于较长时间存放，其最大的好处就是“即取即食”、“方便”。散子的吃法“方便随意”。可以干食，口感焦脆浓香；可以泡水，倒碗开水，直接放入散子，分秒即可食用。当然，也可以加入其他佐料，泡水的散子也软糯适口，尤其适合老人于小孩子及身体虚弱者享用——这也是其作为一种民间礼物长盛不衰的重要因素。

        而反观今日早已遍布全世界的方便面，其实在是“散子”的“升级版”或者说是“萎缩强化版”。

        其实，当地每逢春节，自古就有在准备年货的时候，做各种油炸食品的习俗，散子是其中之一。