今天在回家路上，老公想吃卤味，转来转去发现喜欢吃的那家已经不在了，就犹豫着在另外一个品牌店买了一些。
回家后发现鸭头鸭翅咸的要命，鸡爪又甜的腻人。
不禁让我们回忆起曾经自己做的卤味，手工卤制，麻辣鲜香，越啃越有瘾的那种，好过某黑鸭。
后来我也曾和一个做餐饮加盟的朋友谈过卤味店的问题，他告诉我，如果卤味想要实现量产，总要在口感上舍弃一些东西。
或许这就是事实，品牌的卤味店，有的总部供货，为了保证量产、口味统一，自然都是机械化操作，那种味道会略差于经验丰富的师傅卤制出来的。
有的也会提供技术教学，但是人工毕竟会消耗大量时间，新手操作口味不好把握，很有可能哪个细节没有到位就会卤水坏了或者味道不够，给客户造成不好的体验。
和他谈完以后，也让我陷入了沉思。
至于为什么我和老公会跨行做卤味，就要从2020年的疫情说起。
在19年底，我们两个从南京市中心搬回了他们城区，给我感觉就跟来到了老家县城一样。月薪3/4千是普遍工资，顿时失去了找工作的兴趣。
恰逢遇上新冠疫情，直到4月份，老公说他想做卤味，他有一个之前同事的老公，在南京做得口味不错，而且我也喜欢吃，他想过去学。
学一门手艺傍身确实也是一个明智之举，总比一直做销售好，我就同意了他的想法，拿了3万多块钱，学艺、租房、买设备。
学期5天，配方就是给了我们一张手写A4纸，上面手写着要用的中药香料以及卤货操作流程。
到4月底，我们一切准备就绪，开始了摆摊生活。一是响应国家地摊经济的号召，二是疫情当下开店也并不是明智之举。
我们每天要5点钟过去泡货，期间经过3次换水，到8/9点钟开始清洗血水，流程也是相当复杂。
比如鸡爪要剪指甲显得干净、鸭掌剪断筋舒展开显得大、鸭头要剪开头盖骨方便入味。总之，准备工作就要花1个多小时，随后还要料酒去腥泡上40分钟。
焯过水后再次清洗，分好类开始准备卤货。卤货也是最累人的一个环节，50分钟的火候，从下中药包调味，到下货卤制，都需要老公一直看着，不断搅拌，防止粘锅。
每种调味品的用量都跟当天的出货量相关，需要在开火前全部配制出来，比如老冰糖、麦芽糖、花椒麻椒、辣椒等，而且调味品放入的时间也不尽相同。
调味结束以后开始卤货，根据不同时间段下入鸭腿、鸭头、鸭锁骨等，每次下货就是手忙脚乱的时候，开大火，一人不断搅拌，一人拿大笊篱把鸭货倒进锅里，重复4/5次，直到所有鸭货下锅至关火，在焖至半小时，让鸭货浸泡更加入味后。
这时，老公往往早已经汗流浃背，淹的睁不开眼睛，但是每天也都要如此。
我们还要另起一锅卤制素菜，有时我会在卤货的同时自己卤制素菜，但是每个品种都要单独卤制一锅，所以也比较耽误时间。
半小时一到就要先出货，防止焖烂，放到电风扇下面尽快吹凉，进行挑拣摆盘。鸭货中混杂着各种中药，因此挑起来也需要时间。有的品种还需要穿串、捆扎，往往又是1个多小时过去。
忙完以后，已经到了下午的三四点钟，短暂休息一下，到了五点钟就要出去摆摊了，直到晚上十点左右收摊回家。
不过我们的辛苦也很是值得，基本每天都能卖完，而且深受客户们的喜欢，回购的也有很多，晚上有人点外卖时，老公过去送，我就一人看摊。
那时因为我们开始摆摊的时间晚，所以处在夜市的最后面，只有等前面的摊户收摊回家后，我们才能前移一格。同时也要眼睛灵敏点，以及和前面的人打好关系，位置谁站到就是谁的。
随着冬天的到来，国家开始严查摆摊，不仅需要健康证还要办理摊位证，因为我们是卤制熟食，就要给卤制场所进行登记备案。那时我们租的专门卤货的房子是小区住户房，而非商用房，所以办理不了。
老公觉得过于劳累，最终就没有在做下去了。只有自己家人想吃的时候，会卤一些出来分着吃。
在那段时间，基本没有休息，每天要忙十几个小时，放弃了我们都觉得十分可惜。在我看来，这样的口味选择放弃实在是暴殄天物，不过还是顺从了老公。
也正是我们有了真正用心的付出，才能做出这样受人欢喜的味道，卤味也夹杂着我们的情感，我们的寄托。
从那以后，我再也没有说买过其他家的卤味，因为确实没有自己做的好吃。
而这一次买别人家的尝试以后，我想以后想吃了，还是要自己动手做，更能温暖自己的胃和心。
有了真心的付出，才能有所收获。好吃的味道，需要用心来做。
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