一座城，一碗面

一座城，一碗面

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刚上大学，有人问我来自何方，我回答说：“甘肃兰州。”对方随即说道：“兰州牛肉拉面很好吃啊。”我莞尔一笑，不可否认。

有人说，因为一个人恋上一座城。我觉得，因为一碗面恋上一座城。那碗面，是牛肉拉面。那座城，便是兰州。

清晨，天蒙蒙亮，在兰州的街道上，有一群叽叽喳喳的鸟儿哼着有节奏的曲子，汽车的发动机打着雄厚的节拍，熙熙攘攘的人群来来往往，有一抹勾人心魂的香味也掺和进这美妙的合唱团，为其增添几许不一样的韵味，这抹心旷神怡的饭香便是牛肉面的“体香”。

牛肉拉面，又名牛肉面，是兰州的特色小吃。据说是清朝一国子监太学生所创，一直延续至今，足见其悠久的历史。在牛肉拉面这个大家庭中，有细如发丝的“毛细”，比“毛细”稍粗一些叫“二细”，体态更肿一些只能排在后面，人称“三细”。当然，还有长条状，宽如一指，略薄的“二宽”和宽如韭菜般的“韭叶”，如此多的种类可供已垂涎三尺的吃货挑选。这牛肉面不但风情万种，更是清淡，爽口，令人回味无穷。

兰州拉面别评为“中华第一面”在于其面的独特性。独特在于由“一”变“一”，即由“一”团面一气呵成拉成“一”碗面。具体操纵如下：

只见拉面师傅伸手取出在案板上早已等候多时的面团，两手两端向外一拉，顿时胖墩墩身形的面团随着拉扯摆出“S”形向两边溜去，当身材臃肿的面团变成婀娜多姿的面条时，还未来的及向同伴们炫耀，又被拉面师傅灵活的双手对折拉扯，拉面欢快的跳跃着，不知被对折了多少次，最终细如发丝全身上下粗细均匀像是被特意量过的拉面完成了。但拉面的舞蹈还未结束，她在面汤里翻滚着，骄傲的向大家展示自己的舞姿。锅底的火焰跃跃欲试，烧的更卖力了，换气扇也不甘落后，张大嘴巴吞噬着雾气。约莫几分钟，面条跳得有些累了，拉面师傅拿起筷子向面汤里一捞，拉面心满意足地躺在筷子上。这时，冒着热气风情万种的美人儿出浴了。

如果说面是牛肉拉面的门面担当，那汤就是牛肉拉面活的灵魂。

牛肉面汤是由几十种材料加牛肉精心熬制而成。熬汤时，时间和耐心是必不可少的。细细的熬，慢慢的等，就像长跑马拉松，不急不躁，不快不慢，在最后一刻也不松懈。待汤熬成时，恰到好处的香味扑面而来，香味一波一波的全从眼角溢开来。

最后，是汤和面的结合。面拥抱着汤，汤搂着面，心心相惜，如同青梅竹马，难分难舍。纯白洁净的萝卜衬得面条更加娇羞诱人，香菜蒜苗漂浮在上方给清汤平添几许色彩，油泼辣子更是成为这对小情侣的新婚礼服。其中还有几粒牛肉见证着这盛大的婚礼。这就是“一清，二白，三绿，四红，五黄”的牛肉拉面。

接下来是神圣的时刻，拿起筷子，小心翼翼地向未知的灯红酒绿一挑，轻轻吹去热气，朦胧之中，拉面害羞的探出了头。筷子灵活的向上一提，拉面的真身全部暴露了出来，迫不及待的捧进嘴里。嚼一下，是汤与面的醇香味，再嚼一下，伴随着面与萝卜、辣子、蒜香交织碰撞的惊喜，但意犹未尽之时，他们如同调皮的小孩子，已经欢快的一路盛着飘香从舌尖窜到舌根，最后溜到食道，还未品尝个够，拉面已经失去了踪影。不甘心的用拿筷子一捞，这次慢慢的送入嘴中，细细品尝，一个个画面相继撞入眼帘，似乎看到拉面师傅拉面时的大展身手，似乎看到熬汤人的耐心执着，似乎看到挑选菜品人员的背影……

恍惚之间，面被吃完了，但有一丝情感仍留在唇齿之间久久不能散去。

独自一人在省外，看到拉州牛肉拉面的招牌，有一丝激动，冲进去向老板要了一碗面，囫囵吞枣般，一会儿就吃完了。放了好多辣子，但，全然没有一丝味道。出了餐馆，拿出手机给父母打了一个电话，说想家了，也想吃牛肉拉面了。

牛肉拉面，拉的不仅仅是面，是艺术，是兰州的风土人情，是故乡的味道。

因为一碗面恋上一座城。

又因为一座城恋上一碗面。