社群里一位老板很热爱烘焙，准备开一个店，但是很多疑虑：
她说：“我有审视过自己做的蛋糕，但是个人观点十分主观，认为自己喜欢的消费者也会喜欢，这样肯定不对。所以在这个问题上我不知道该如何解决。是迎合消费者口味来做产品呢？还是坚持自己的东西？
这个问题很有代表性，几乎每个老板在开店前和开店后都会面临同样的问题和取舍。是坚持自己，还是听取顾客的生意？这里有先后，而且有主次！
同样是社群里的两位老板案例里，一位是在菜市场旁边卖饼的老板，听了顾客的意见，把产品配方改了，生意一落千丈，配方再改回来，生意还是差。
一位是在社区卖麻辣鸡的老板，开业一段时间生意火爆，每天卖断货，有些顾客给产品提建议，老板第一次做生意，听了，也把产品味道改了，生意同样下降很厉害，非常着急。
产品对于顾客的影响是相当直接的，这个我深有体会，我之前第一个店，一年了换了三拨厨师，每次换厨师，老顾客基本要流失大半。就是因为厨师换了，产品味道也跟着变了，老顾客吃到味道不一样，失望而归。
上面两个例子是说明老板要有自己的主见，坚持一个店的特色，保持产品输出的一致性和可靠性，这种确定性会让顾客每次消费有安全感，觉得这次消费不会白花钱，从而让顾客愿意往店里走，促进进店率。
但是上面的说法不代表老板就可以不听取顾客需求，恰恰相反，老板的坚持和自信原本就是应该来源于对顾客需求的深刻了解和洞察，顾客的声音是通过老板反馈出来，通过老板来实现和坚持：
第一，老板要了解产品的一个“最大公约数密码”---就是你的大部分目标顾客会喜欢，而不是少部分，能否找到最大公约数是一个产品受不受欢迎的最关键所在。举个很简单的例子，有些人吃的淡些，有些人吃得咸些，那么炒菜放盐是放多少呢，当然是大部分人能接受的咸度，而不是10%那少部分特能吃咸的人。
第二，老板要能了解竞争对手的水平，通过竞争对手的水平，知道自己在哪个层次，是普普通通还是最优秀的5%。产品还没有投放市场的时候，很难顾客那里得到非常有价值的建议，因为顾客测试需要你找准顾客，而且要找到足够多的这样的人，更重要的是，这些人能准确表达自己的感受和想法。这个过程是比较难的。
“是听顾客的，还是坚持自己的”，这个问题本身是错误的，因为把老板和顾客需求对立起来了，但两者实质上是一致的，老板是顾客需求的发现者和满足者。
开店笔记公众号所有文章的音频在喜马拉雅FM“开店笔记”
网友评论