大家都知道白酒是陈香陈香越陈越香，但是收藏久了会不会成酒精了。现在很多人都喜欢收藏一些酒。但是很多人都不了解收藏中的奥秘，这是为什么会出现有的越收藏越香。有的越收藏越无味。这是为什么，我们来看看。
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。 其中脂类是白酒香气里面最主要的成分。
从化学角度来看，脂类是酸类与醇类的反应物，白酒存放的越久，里面的脂类就越多，自然香气也会越来越多，同时时间越长酒体里面的所有物质都会挥发，脂类也是会越来越少，那不是酒香越来越少了。
纯粮食酿制的白酒。记住哦是要纯粮食酿制的白酒，不是有所有的白酒都是纯粮食酿制。纯粮食白酒酒体里面含有一定量的微生物，这个微生物可以分解酒体里面的物质，可以分解出一定的醇类、酸类物质出来补充挥发掉的部分或者超出那部分。会源源不断的产出脂类物质。让酒体更加的香醇，口感也会得到相应的改善，纯粮食白酒是越存越香。所有收藏酒最好就是收藏纯粮食酿制的白酒。
非纯粮食白酒。就是 粮食酒+酒精+水 或者 酒精+水 的白酒，这种酒体里面存很少或者不存在微生物，当然分解酒体里面的物质变成酸类跟醇类也是少之又少，当分解的醇类跟酸类小于酒体挥发的醇类跟酸类。脂类就会分解补充酒体里面的醇类跟酸类，脂类分解了，酒香肯定会下降了，口感不会改善反而是变差了。非纯粮食酒一般不值得收藏，而且这种酒最常出现的是大排档、超市低端白酒系列、酒吧、kvt等等。这种酒喝多了容易上头，对身体健康影响比较大。口感也是比较辛辣，呛喉。
值得注意的是，酯化反应是个可逆反应，在高温的时候，酒体里面的脂类物质会分解回酸类物质跟醇类物质，加上酒体里面的微生物也容易杀死，因此收藏白酒最好是在密封、避光、干爽、阴凉的条件下收藏。
当酒体里面的物质分解完之后，白酒的口感也会变差了。当然这个过程很漫长，起码要几十年，有人问一千年以后，白酒是不变成精了，实际上里面已经没有酒精味道了，一千年什么酒精都会挥发完了。人家一千年可以修仙，白酒一千年却成不了精。
如果你想收藏一点白酒，最好是收藏一些纯粮食白酒。纯粮食好喝不上头，不上身体。如果你确实想了解寻找优质的纯粮食酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺基酒和调味酒的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的那些白酒。
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