羊杂

文:羽舒

爸爸养的羊，妈妈洗的羊货，我自己做的纯羊杂，浓浓的香气，满满的幸福。

前天晚上和妈妈聊天，她告诉我家里这几天要杀羊了，爸爸已经和杀羊人打好招呼，等他抽出时间就过来了。我答应着，说给我留上一只羊。

老公问妈妈这次杀几只，她讲4只，爸爸喂不动了，尤其羊喂得肥了，肉也肥，脂肪大，不利健康。这次的羊大的最多杀40斤，小的30斤左右，正好吃，而且都是自家人吃，又不打算卖，大雪卧羊，杀了，一冬天吃羊肉。

昨天大雪，下午，妈妈打来电话，让我去取羊肉，我惊叹，这么快，真就在大雪这天卧羊啊！妈妈笑着，人家杀羊挣钱，什么时候有空就过来了，干活有经验，又利索。

接着问我要不要头蹄和内脏，一家人一副羊货，我连忙说𣎴要头蹄，我住楼房，又不会燎毛，不要不要，内脏要，我爱吃羊杂。于是，我叫老公开车去取。

老公取回后，把羊肉拿到肉铺去，剁成块装袋，又卷了一卷羊肉卷，剁一个羊80元，连同羊肉卷花了100元。

我在家洗羊货，先把心肝肺用水泡上泡血水，把肚和肠子放另外一个盆，妈妈给大体洗了两次，肚的颜色白黄白黄的。怪不得妈妈说外面卖的肚，颜色发黑的是育肥羊，不好吃，这回可亲眼见了，下次不买黑的了。

我用热水洗了两次，肚肠用盐揉一会儿，差不多揉干净了，用水冲洗，再翻另一面，肚好翻，肠子用筷子抵住一头，慢慢把肠体套住，一翻就翻过来了，再撒上盐用手抓揉干净，用手冲洗干净即可。

这时，心肝肺已泡出殷红的血水，我换了两次水，又用水泡上，开始烧水。水开了把肠肚放进去煮，煮上三五分后，把心肝肺放入继续煮，撇出浮沫，陆续加入辣椒，姜片，葱段去腥。煮十来分钟，加入花椒，大料，茴香和香叶继续煮。

肉香味出来了，厨房里，客厅里，卧室里，甚至卫生间里，全是肉香，大约煮一个多小时，用筷子一戳，戳进去就熟了，捞出来，切得碎碎的块儿，放在盆里。

心是心，肺是肺，肝是肝，肚是肚，肠是肠，把羊尾巴肉切成小块，放锅里炝点葱姜蒜，各样倒入一些炒，倒入适量煮的汤汁，一碗浓浓的纯羊杂就做好了。

如果纯羊杂吃得有点腻，可以放入一把细粉条，加一些羊血，切得细细的，嫩嫩的，出锅时撒点迷人的小葱花，在寒冷的冬季，喝上一碗粉羊杂，热乎乎的，又美又丰富又满足。

如果炝上点红辣椒，更是颜值高，连汤都是红红的，就像红红火火的日子。我和老公这几天有点上火，没有多放辣椒，只是煮时放了两支干辣椒去腥。

我做的纯羊杂搭配绿盈盈的素炒菜心，十分解腻，主食吃妈妈做的山药莜面鱼鱼，蘸着羊杂汤，简直人间美味！羊杂味道特别正宗，有着当初妈妈做的味道，融着女儿对妈妈的爱，带着我对生活的热爱。