作为地道的东北人，对于儿时的美食总是有太多的回忆印在骨子里，而今，我把东北味写给你看。
只有东北人才知道的魔法水果——冻梨
最先写冻梨，是因为前几天朋友圈有人在发图，求科普，寻做法。这也是让我萌生写此文的缘由。
冻梨，在东北也叫冻秋梨，是百姓家庭都喜欢的水果，多采用秋白梨、花盖梨、歪把梨冻制而成，个人认为秋白梨冻制的味道最好。秋白梨果肉厚，汁水多，果皮粗糙，冻制后仍然含水较多，且肉质软滑。
秋季，是秋白梨成熟的季节，不用太刻意，只要是完整的果子就可以，用透气的袋子装好，放在通风的地方存放。到了数九天，白天气温也会有零下，晚上更是冷，有时可以达到零下三四十度，把梨放在室外，很快就会上冻，反复的低温，使得梨的表皮氧化变黑，冻好的冻梨像一个个小铁蛋。冻梨好不好，最简单的检验方法是拿起一个朝袋子里扔回去，冻梨相互碰撞会发出叮当的声音，声音清脆，说明梨好，冻得也结实。
等到深冬，市面上很难买到新鲜水果时候，捡几个冻梨出来，用冷水浸泡，用东北话说叫“缓”，缓好的梨外边裹着一层冰，晶莹剔透的，这时候里边反倒是解冻了的，剥去冰，就可以吃了。缓好的一盆梨往往被外边的冰裹着连在一起，于是把冰摔碎，把梨一个个从冰里抠出来就成了小时候的一大乐趣。
东北人家里都有采暖的，冬季室内温度也会有二十度，加上气候干燥，人常会燥热，呼吸道干痒，这时候冻梨就好似久旱之甘露。黑黑的冻梨，果皮感觉有点厚，轻轻咬一小口，然后吸住，甘甜冰爽的汁水滑过喉咙，顿觉舒爽。吸过了汁水再慢慢吃果肉，不是脆的哦，而是软嫩的，好似水果罐头，但更有嚼头。
Tip
辽中辽西盛产的秋白梨，是我国最古老的梨品种，喜肥水，且适宜阳坡砂壤土生长。秋白梨营养丰富，含有各种有机酸、蛋白质、矿物质和多种维生素等，除鲜食外，也可以加工罐头、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏等。秋白梨具有生津、润燥、清热解毒、化痰止咳等医疗功效。
网友评论