因为家中人数不多，所以尝试制作了一个6寸的戚风蛋糕，不大不小刚刚适合。过程图忘记拍摄，不过过程很详细啦。
鸡蛋2个（60g以上） 鸡蛋最放提前从冰箱取出，放置至室温，因为蛋白在20度左右最容易打发
低筋面粉29g
玉米淀粉6g
牛奶20g
色拉油16g 选用无味的蔬菜油即可
a细砂糖5g（加入蛋黄中） b细砂糖25g（加入蛋白中）
盐0.6g
香草精2小滴（没有可不加）
柠檬汁或白醋1/8小勺
材料准备就绪我们就可以开始制作了
1.低筋面粉、玉米淀粉混合过筛两次，放置在一个盆中。
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别盛放，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好使用不锈钢盆。
3.在蛋白中加入白醋或者柠檬汁（稳定蛋白性质）。用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡时，加入1/3b细砂糖，继续搅打蛋白，蛋白出现较密的泡沫时，再加入1/3b细砂糖，继续搅打蛋白，到蛋白很浓稠，出现纹路，加入剩下1/3b细砂糖，再继续搅打蛋白，搅打过程中，记得随时观察蛋白的状态，当蛋白变硬，提起打蛋器，可以将蛋白拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放在冰箱冷藏。
4.将牛奶，色拉油，a细砂糖，盐，香草精一起加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。打开烤箱，160度，上下火预热。
5.在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉淀粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6.拿出打发好的蛋白，盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，采用类似于炒菜的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
7.翻拌均匀后，把步骤6的蛋白蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合（混合好的糊应该是比较浓稠均匀的 浅黄色糊）。
8.将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，用手端着模具在桌上用力震两下，把蛋糕糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。上下火，160度，约50分钟即可。
9.将烤好的蛋糕从烤箱取出，抓住模具两端用力在桌上震两下（震出热气，可以防止蛋糕缩腰，塌陷），立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模。完工。
TIPS：
1.烤戚风蛋糕不能用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围和底部刷油，否则蛋糕长不高。
2.蛋白一定要充分打发，拎起打蛋器，蛋白有直立小尖角。蛋白与蛋黄糊混合翻拌一定要注意手法，时间控制在1分钟左右，避免消泡，导致蛋糕长不高。
3.判断蛋糕有没有烤好，可以在蛋糕中央插入一根不太光滑的牙签，拔出牙签，上面没有粘着蛋糕糊，就差不多好了，或者用手拍拍蛋糕，蛋糕拍下去很结实，砰砰响，差不多就好了。
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