到底怎么吃之粮食。
粮食，也就是碳水化合物，也就是我们常说的主食。以前中国大多数人是农民、工人，干的是体力活，所以碳水化合物吃得多并没有问题。但现在多数都是轻体力劳动者，就不能吃那么多碳水化合物。
中国人的饮食结构中，碳水化合物提供的能量占50-70%，而地中海饮食中只占25%，说明相较于先进的饮食结构，中国人食用的碳水化合物太多了。且地中海饮食的主食主要是玉米、土豆、红薯、南瓜等，中国人的饮食主要是米饭、馒头、面条。
这里有一个很有意思的观点，玉米、土豆、红薯在一定条件下是可以发芽的有生命的，而米饭、馒头放久了却只能滋生霉菌。
主食不能只盯着白米、白面、馒头，还有全谷类食物，糙米、用糙米做的食物；全麦做的各种食物，比如全麦面包全麦点心等；豆类食物：芸豆、绿豆、赤小豆等；薯类食物：红薯、芋头、魔芋等；含淀粉多的根茎类食物：莲藕、山药、土豆等。水果类食物：各种水果里面的果糖也是碳水化合物（这一点我很惊讶）。
还要警惕有些表面是菜，其实是隐性主食的食物：淀粉、粉条、粉丝、米皮、土豆丝、山药、淀粉小吃等。
喝粥并不能养胃。以前生活条件差，人们吃的多是粗粮，不好消化，所以长时间熬煮能减轻肠胃的消化负担。但现在的粥，一般都是熬的精米，很好消化，容易造成血糖波动，而且长此以往，会使胃肠道功能减退。当然，病人因为身体技能状态差适合喝粥，但普通人就不要坚持患者饮食了。
肥胖人群要自查主食摄入量。碳水化合物进入人体后会被转化为葡萄糖，有3种去处：一种是为肝脏细胞提供能量，二是在肝脏中合成糖原备用，三是转化为脂肪并在脂肪组织中存储。第一种和第二种是有限的，用量满足之后就走第三条路，而这条路理论上是不限量的。所以，碳水吃得越多，合成的脂肪越多，人就越胖。
糖尿病人要特别主要控制主食摄入。糖尿病与主食的关系最密切，一定不要忽略隐性主食和可以和粮食互换的水果等食物。
总结：主食不只指米饭、面条、馒头，还有全麦食品、豆类食物、薯类食物、富含淀粉的根茎类食物可选择，可均衡搭配食用。注意隐性主食的摄入，不要错将其当成菜。特殊人群要特别注意主食摄入量。
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