开咖啡馆怎么赚钱？

     

开咖啡馆怎么赚钱？

      咖啡行业其实是一个不太好做的行业，首先，一杯咖啡的单价，你能卖到20、30块钱，但你怎么卖到200、300？所以相较而言，客单价是很低的，而且大多数顾客买一杯咖啡，坐大半天。你的坪效，也就是店面每平米的单位营业额，是很难提高的。

     

开咖啡馆怎么赚钱？

大部分咖啡馆利润很微薄，甚至是赔钱的，但是星巴克的利润率却高达15%。

      他们是怎么赚钱的呢？如果懂得坪效公式你应该知道，如果你学过公式思维，你应该具备。我们先看影响坪效公式的第一个关键要素，店面成本，也就是租金。

      要知道，咖啡馆通常都开在人流量大的高端商场中，租金很贵，几乎要占成本的25%左右。一杯30多块钱的咖啡，材料成本不会超过5块钱，剩下的成本，店面租金是大头。但是你可能会说，租金可是没得商量，何况你租的还是旺铺啊……

      谁说租金不能商量？你要是单个要素地去看，那是没得商量，但是你要看到商场和租户之间的连接关系，大品牌的租户能为商场带来更多的客流量，有利于打造集群效应，为商场品牌放大附加值……因此，在这个关系中，星巴克依靠它在全球范围巨大的品牌效应，把商场的租金不断压低，通过议价能力，优化租金，使其坪效收益大于成本，形成一个盈利的不等式。

      那么你说我就是一个不知名的咖啡馆，我还有救么？有！还是从公式出发，提高坪效。坪效公式里的营业额你可以想办法提高啊。有一家本土咖啡馆做得不错，叫上岛咖啡。它既做咖啡，也做简餐，比如说中午和晚上做个三杯鸡套餐。

      你想象一下，之前的咖啡馆，下午和晚上的时候人比较多，但都不是午饭和晚饭的时间点，因此，坪效在一天之内的波动性很强。于是在这两段饭点时间，推出简餐这个咖啡之外的品类，把坪效提上去，是不是也可以让坪效收益大于成本？自上岛咖啡以后，国内咖啡馆才开始陆续推出类似的餐饮服务。

   

开咖啡馆怎么赚钱？

      所以上岛咖啡跟星巴克当然有很大区别，但是它们有个共同点，它们都创造性地解了这道坪效必须大于租金的不等式。