【3.吃肉不加蒜，营养减一半】
肉加大蒜,是人们公认的科学的食物鸳鸯配。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美、营养丰富,尤其是红烧肉、酱牛肉等,更是风味独特。如果在吃这些美味佳肴的同时,再配上几瓣大蒜,更会让你胃口大开。其实,吃肉拌蒜的好处并不是只在口感的这一方面。
(1)肉的营养功效
在我们身边,用餐时“无肉不欢”的不在少数,每日都要吃肉的更是数不胜数。各种瘦肉所含的营养成分十分接近,约含蛋白质 20%、脂肪 1%~15%,无机盐1%。各种肉类所提供的热能,因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说,猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。
肉类含无机盐特别丰富,尤其以含铁、磷、钠、钾等较多,只是含钙较少。瘦肉也是维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、维生素 PP 的良好来源,其中瘦猪肉中含维生素 B1特别高。
(2)大蒜的食疗功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素 B1和尼克酸。据营养学家研究,新鲜大蒜中,微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的,每克大蒜中约含0.276微克,而一般蔬菜的含硒量仅为 0.01 微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。
大蒜独特的辛辣气味,可以解除肉、鱼的腥味,并增加食欲,是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴,如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等,不加蒜味道就不正。一些地方名吃,如陕西的凉粉、酿皮、北京的灌肠,不加入蒜汁就没有味道。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。虽然南方人不喜欢吃大蒜,但在炒青菜时还是习惯用大蒜,而大蒜烧排骨更是别有风味。
目前,大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治病的重要食品和药品；而且被提炼成抗菌消炎的成药和保健品，深受大众的喜爱。
(3)吃肉不加蒜,营养减一半
民间有谚语云:“吃肉不加蒜,营养减一半。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲,更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收,是具有一定科学道理的。
据实验显示,肉类食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,而维生素B1在人体内停留的时间很短,如果这时身体来不及吸收,维生素B1就会随尿液排出体外。
而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶,与维生素 B1接触后,会产生蒜素。肉中的维生素 B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而使维生素B1的含量提高了4 ~6 倍。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素 B1在人体内的停留时间,提高维生素 B1在胃肠道的吸收率和体内利用率,对消除身体的疲劳,增强体质等都有十分重要的作用。
因此,在日常饮食中,吃肉时适当吃一些蒜,既可解腥去异味,又能促进血液循环,消除疲劳,维持体内酸碱平衡,达到事半功倍的营养效果。
【健康小贴士】
1、大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜或是两三瓣熟蒜即可,多吃无益。
2、大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。
3、大蒜既有杀菌作用,又有抑制肿瘋细胞生长、防治脂肪沉积、排毒清肠和保肝等作用,是菜肴中的佳品。〈完〉
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