刚刚看到一个美食纪录片，讲的是贵阳的宵夜烧烤，隔着屏幕馋的我口水“飞流直下三千尺”，也太香太辣太好吃了吧，赶紧记录下美食“炒鸡脚”的做法。奈何心有余而时间不足，不然一定要去本地尝尝味道，先记录做法，有空尝试在家做。
第一步，处理鸡脚。用清水洗净鸡脚，剪去鸡指甲。
第二步，卤制。锅里放足量的水，倒入酱油，加姜加小葱结，老板说鸡脚离骨就可以炒了，我推测大概卤制20分钟左右。
第三步，炒鸡脚。油温七成热，加入花椒、干辣椒、洋葱碎，还有当地的糍粑辣椒，炒出香味，放鸡脚及配菜魔芋豆腐，继续翻炒，颠锅(这我学不来)，接着放点酱油，加点芹菜段，即可出锅。
我的口水又要流出来了。
好人做到底，再去学学糍粑辣椒到底是个啥东西？
简言之，糍粑辣椒就是将干辣椒泡水后剁碎，也是我国西南地区常用的一种调味料。
糍粑辣椒的原料可以选择：灯笼椒、小米椒、二荆条、朝天椒、子弹头等辣椒种类。
1、将干辣椒的灰尘洗净，再用清水浸泡两个小时以上。让干辣椒充分吸收水分，达到表皮饱满的效果。
2、水跟辣椒放入锅内煮开，盖好焖煮10分钟。
3、捞出辣椒控干水分。
4、辣椒剁细，也可用料理机打碎，大功告成。
这万千世界，美食不可辜负，最爱的还是湘菜口味。
今天又到端午佳节，不由得想念自家的炒血鸭……
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