补品里，我认可燕窝。其次是银耳。
有时候我甚至认为银耳胜于燕窝。
银耳各地都有，比较出名的有福建古田。那里香菇也很好。再有我认可四川通江。
四川通江银耳的颜色不太漂亮，有的时候会有黑点。但这就是它的特点。再有就是肉厚，口感好。
银耳做甜品很多，加冰糖莲子，加红枣，现在进入秋季，可以在银耳里加雪梨做冰糖银耳雪梨。
其实最好的银耳什么都不用加，我家用通江银耳。晚上睡觉前放一只银耳进去，煲六个小时。早晨起来，直接就可以喝了。银耳完全化开，喝起来有回甜。
好的银耳喝完后就知道什么叫好喝了。一般煲一次放在盒子里吃三天。三天做一次就可以了。有人说银耳放一天后亚硝酸盐升高，不健康。我说凡是说这些东西的人都不是每天喝银耳的。什么食品一天之后亚硝酸盐都会增高。这就是生活本身的自然现象。没听说谁坚持喝银耳亚硝酸盐中毒的。
高汤银耳是一道汤菜。现在没有人再用银耳做汤了。九十年代去河南。四百块钱一桌大菜，上两道汤，一甜一咸。甜汤就是银耳汤。特好喝，所以很难忘。
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本文标题：看谱说菜—高汤银耳
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