碳水化合物的秘密

碳水，我们每天都大吃特吃的东西，关于它们有不少传说，它给我们提供了能量，又给了我们肚腩和赘肉。它让我们兴奋，又让我们昏昏欲睡，BBC纪录片《碳水化合物的秘密》将它们的身世细细道来，让我对碳水有了更多了解。

人类从12000年前开始农耕，春耕秋收，第一次有了足够的口粮，不再狩猎时代那样，饥一顿饱一顿。农耕时代，各种谷物成为我们的主食，但是几万年的狩猎采集生活，让我们的身体习惯了肉食和植物的根茎，碳水化化合物那时候是奢侈品，对于突然到来的充足的谷物，人类的身体好像还不是特别适应，现代人肥胖的越来越多，糖尿病更成为国家的健康大问题，有必要好好了解一下碳水化合物了。

首先了解一下，什么是碳水化合物，大概分为三种：

1.白色碳水，简单来说就是糖以及各种含糖饮料；

2.米色碳水，大部分国家的主食，大米面包馒头土豆，都属于米色碳水；

3.绿色碳水，主要存在于蔬菜水果中，也称为膳食纤维。

其中只有绿色碳水是优质的碳水化合物，我们应该加大这部分的比例，逐渐减小对白色碳水和米色碳水的摄入。

那么前两种碳水坏在哪里呢，主要有几个方面：

1.他们能让我们的血糖水平急速上升，来不及消耗的糖就会成为脂肪存储在体内。

2.经常性的高血糖容易让胰岛素分泌失衡，引发2型糖尿病。

3.血糖升高，让人昏昏欲睡，吃饱了容易犯困就是这个原因。

绿色碳水，也就是膳食纤维，它好在哪里呢？

首先，它更难于分解，所以它会缓慢的经过人体的各个消化器官，慢慢地增加体内的血糖水平，而且它的分解本身就会消耗更多的能量。

其次，未被消化的部分，会进入肠道，成为肠道菌群的食物，对维持肠道菌群平衡有着非常重要的作用。有时候你的饥饿感是肠道菌群传递给大脑的，让你的肠道吃饱了，人也就不会觉得饿了，也就减少了不必要的碳水摄入。

我们应该如何科学地摄入碳水呢？

1 减少不必要的摄入，能消耗多少就吃多少，否则身上的肥肉会越来越多。

2 增加优质碳水的比例，减少精米面的比例，面包可以换成全麦的，精致大米可以换成糙米，馒头换成窝头。

3 多摄取抗性淀粉，抗性淀粉是什么呢，它也是一种碳水，但是它不会被消化器官分解，会直接进入肠道，成为肠道菌群的食物，有一些小窍门可以将淀粉部分转换为抗性淀粉：比如讲面包冷藏后再吃；将米饭放凉，然后再蒸热也能增加抗性淀粉含量，因为米饭凉了以后，糖分子上会附着一些油脂，是它更难以被消化，再加热之后，油脂附着会更多，抗性淀粉也就更多了。

4.还有一个小知识，碳水化合物可以提高人的运动表现，但是研究发现，通过利用大脑的奖励机制，我们不必真的吃下碳水，就能达到提升运动表现的目的。实验证明，我们的口腔有很多碳水化合物的受体，当这些受体测到有糖分的到来，就会刺激大脑发出信号，让身体更“精神”起来，所以下次用糖水漱漱口，然后吐掉，就能提高健身房的表现哦

看了这些，是不是对碳水有了更多了解呢，合理的低碳对身体是有好处的，但是不要把它当成一种惩罚，那样坚持不了太久，科学的做法是用优质碳水去取代米色和白色碳水，吃得更健康了，身体也不用承受太多改变，快乐减肥吧。