食物中碳水化合物那些事儿，碳水化合物是使人体内所有器 官工作所需的热量来源。大多数的碳水化合物来自植物，谷物、蔬菜、水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)都是其主要来源;奶制品是含有大量碳水化合物但是来源于动物的食品。
在我们的膳食结构中，植物是碳水化合物的主要来源，而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物主要的来源。谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供能源。
中国以水稻和小麦为主要粮食食品，其它粗粮如玉米、小米、高粱米也是族水化合物来源之一。有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供能源。粮食中含碳化合物百分之60 ~ 78。
薯类食品含碳水化合物大约百分之24。水果由于含水量较大，以统水化合物的含量比谷类少，在新鲜水果中碳水化合物主要以单糖葡萄糖、 果双唐蔗糖的形式存在。在新鲜水果中苗庙念在百分之6 ~ 25，香蕉含糖在百分之20左右。
干果具有更高的含糖量，可能含糖在百分之50 ~ 90。蔬菜可提供少部分碳水化合物，用作食物的蔬菜是植物的叶、茎、种子、果荚、花、果实、块根和块茎，后两者含淀粉较多，前面一些含糖量较低，为百分之3 ~ 5。
大多数动物性食品含糖量都很少，当动物被宰杀时，储存在肝脏和肌肉中的糖原很快分化成乳酸和丙 酮 酸。生活中还有一-种食物含有大量的碳水化合物而且主要是单糖，却常常被人忽视，那就是含糖饮料。
所谓含糖饮料是指糖含量在百分之5以上的饮品，而市面上常见的饮料多数含糖量在百分之8 ~ 10 甚至百分之13，当饮用-瓶750mL的含糖饮料后，实际摄人了糖60一75g,这些糖如果直接吃下去人们是很难接受的，但是喝下一瓶这样的饮料非常容易。
食物中碳水化合物那些事儿---甜蜜而苦涩？世界卫生组织的流行病学研究也发现过多摄人过多饮料、及含糖的食品易增加肥胖的风险。
要减肥，请吃对碳水化合物
减重需要控制膳食，不仅仅是总能源的控制，各个营养素的供能比例也要调整，碳水化合物的供能比应控制在总能源的百分之50 ~ 65较为合适。
但是很多减脂肪人士认为摄人碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄人。其实适当摄取碳水化合物并不会造成发胖，而为了减体重拒绝吃含有碳水化合物的食品，反而会造成相反的效果，减重则没有成功，还会引发其它的症状。
其实，含碳水化合物的食物世界里也有“好”与“坏”之分。
“好”的明水化合物食物主要指的是那些纤维丰富的蔬菜、豆类、低血棚生成梅散C)的水果及全谷类食物，它们的纤维质完整，碳水化合物的吸收不会太快，所以对血糖影响很小，而且饱腹感强，不容易造成能源摄人过剩，避免形成体脂的堆积。
“坏”的碳水化合物食物主要是指精制、供焰的糕点、或者少吃，加工、纤维含量少且碳水化合物含量饼干、白面包、如果吃的过多都会导致发胖，如能配合粗粮或者高膳食纤维的杂豆等一起混合食用也有利于减少摄入总量，及其对血糖和体重的影响。
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