这几天朋友圈几乎被一家小海鲜新锐刷爆，关键词几乎都是口味太鲜美、环境太时尚、价格太实惠……总之就是不吝美誉的称赞。在人潮涌动的世茂广场，从来都不缺少知名品牌的美食诱惑。而这家刚开业不久就引来客流如织的餐厅究竟有什么不同？带着疑惑我们来到这家整体色调深蓝色的餐厅一探究竟。
环境
小蛤蜊煮鱼，名字就透着小而美的轻时尚。品牌识别度很高，店内渐变色条依次推送出浪白沙清的画面，碧海蓝天自成一线。小鱼挂盘、深蓝色的地中海挂帘，将海的气息与风情统统带入人的遐想，在炎炎夏日感受沁凉爽意。写意鱼形的logo印在精致的碗碟上，趣味盎然，加之空间的格调，不经意间传递着品质的卓越。
主 菜
“鱼游金汤”不愧是店里的金字招牌菜，色、香、味俱全。以新鲜的胶东面蛤为佐味提鲜，以野生海鱼为主料。圆如苍穹的透明海鲜蒸锅，360度无死角即视感，蒸汽阀哧哧作响。
一会的功夫，锅内云蒸霞蔚，随着温度升高，水汽渐散，凝结在锅盖上水汽如天然偶成的味鲜剂，顺流而下，云开月现。新鲜的肥蛤，似飞舞的蝴蝶振翅欲开，一簇一簇睡莲般绽放在水中，直至汤中的鱼肚逐渐泛了白。
接下来，涛声滚沸、鼓浪腾波、汁水相融、汤稠味浓，鲜味渐渐收入鱼肉之中。仅仅十分钟，一锅热气腾腾的海鲜什锦跃然出锅。
掀开锅盖，香气扑面而来，先喝汤再吃鱼，方得鱼味之鲜。汤色金黄橙亮，透着金瓜的艳丽与姜汁的鲜辣。酸辣鲜爽，轮番在味蕾上掀起一阵阵冲浪的刺激。这锅的主料选择的是海参斑，皮肉相融，骨肉相连，唇齿之间，绵糯粘软，鲜滑嫩香。鱼肉雪白，甘香肥美，鱼骨软脆，鱼皮酷似海参，厚厚的一层胶原蛋白。
“鱼游金汤”佐味设计也很精妙：鲜制的生姜汁以清鲜涤去鱼之腥，金瓜之甘缓了小米辣虐舌三世的麻辣，酸汤的清爽悄悄刷醒味蕾之余，亦去了鱼肉之腴。使得汤感甘醇厚重，肉质鲜美丰盈，且不油不腻。加之软嫩的金针菇、新鲜娃娃菜及豆腐等配菜，更是沉浸七分，如余音绕梁，久久回味。
意犹未尽，又点了第二锅——“老坛酸菜”。鲜活小蛤蜊伶俐的清新邂逅底蕴十足的“老坛酸菜”，更是有种北京遇上西雅图的感觉，味觉上戏剧性地对冲，极具张力。
这次的配鱼是安康鱼，别看其外表丑陋，肉质却无比温柔。细腻嫩滑，提起质弹，入口即成蒜瓣般松化，再喝一口“老坛”的酸汤，怎是一个“爽”字了得。各种海鲜的交汇，多种配菜味道碰撞，渐次地蕴合，丝丝入汤，道道入味，呈现了海鲜锅立体的味觉感受。
店长介绍，除了“鱼游金汤”，“老坛酸菜”，香滋辣味的“麻辣香锅”也深受年轻人的推宠，酸酸甜甜的“果真柚味”备受小朋友欢心。营养小锅118，适合二至三人用餐，美味大锅168，适合三至四人用餐。鱼的话目前有大西洋冰鳕鱼、深海灯笼鱼和北极海参斑可选，十月份还会有胶东特色的大口鱼上市，于是多了期待，留了“吃”心。
凉 菜
小凉菜精致讲究，可窥见大店后厨风范。脱脂猪手，珀脂凝香，莹而不腻。
冰汁小红果去了外衣，渍了蜂蜜，咬下去，清凉的果汁与蜜一道涌出，畅享夏日里的甜蜜蜜。
冰草自带的雾珠，自带清凉感，着实抚慰了大鲜大爽后的味蕾。
还有冰汁金瓜、拌海草芽、香辣蟹钳……用来佐餐，好不惬意。
木桶蒸五常大米不限量，随便吃，甘甜糯软，容易让人衣带渐紧。
品牌背后
说起“鲜”字的鱼羊之鲜已为旧历，用调料提鲜更为美食大家所不屑。而小蛤蜊煮鱼，巧妙的将传统的经典元素与时下年轻时尚口味相结合，衍生出美食新潮流。创立这个品牌是怎样的思路呢？
面前的许总，一身休闲的装扮难掩英气，面容刚毅，目光敛了犀利，透着亲和，举止间低调而谦和。朋友介绍才知，他是拥有四家直营店，营业面积3000平的蓝珊瑚蒸汽海鲜餐厅的董事长。不禁又种了草，蓝珊瑚一定要去探访。
蓝珊瑚蒸汽海鲜餐厅董事长许军明
他还曾是中国著名大型餐饮企业的总经理，而此刻，他敛了所有的锐气与英气，只是和我们聊他的童年，他的梦想。作为从小在海边长大的地道胶东人，许总有着他独到的见解：烹制海鲜之鲜有三大制作法宝——蒸、煮、烤。“蒸”是高温下将海鲜的水分与鲜度锁住，“煮”是原汁原味保持海鲜的本味，“烤”是浓缩汁液与味道的同时，将肉质的香气诱导出来。
海鲜的烹制要诀，贵在以新鲜本味取胜。小蛤蜊煮鱼，选择胶东白蛤为佐鲜，野生海鱼为主料，鲜法自然。依托蓝珊瑚鲜生强大的供应链，保证食材的新鲜。采用煮的方式，以精妙的温度和湿度将食材的鲜味及营养充分融合，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，锁鲜味原，让人们享受来自大海真实的味道。
从小就与大海有着不解之缘的许总，每年春节都要回到胶东老家，去大海边给大海拜年。钓鱼、摸虾、挖蛤蜊、掏螃蟹，这些童年所有美好的回忆，构成了“小蛤蜊煮鱼”海鲜菜品独特又贴近生活气息的巧妙创意。感恩大海馈赠的同时，也寄托一份思乡之情。
打动食客的或许不仅仅是味蕾的欢愉，上榜的热度。更深层次的，是发自创作者初心的一份情怀吧。同宗同源，一衣带水，无论山登多高，路行多远，人总要回家看看，不忘本源，无论是味道、文化，还是人。
文/陈宜 摄影/芸芸
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九年专注餐饮文化，美食摄影｜活动跟拍｜菜谱设计制作｜美食画册设计制作｜品牌设计策划
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