冬日味觉记忆之—火锅

冬日味觉记忆之—火锅

今年的冬天好像来的比往年早，感觉薄外套穿了才没几天就要换上羽绒服了；冬日的慵懒将出去逛街的兴致扫的荡然无存，在屋子里转了一圈还觉得不如在家裹着小毯子看看电视刷刷网页，但有一件事情例外，那就是吃。热爱腾腾的火锅，飘着香的参鸡汤，还有冒着热气的牛肉粉，这都可以成为风雨无阻出门的理由，爱吃的人比较快乐，这话不假，生着气带着泪呢，看到好吃的也顿时明媚起来了。味觉的满足，从来都是一种幸福。

家里囤了各种各样的火锅底料，好吃又方便，烧锅水，放几勺火锅底料，​把肉片，青菜，粉条扔进去，就是一个简单的一人食；人多也不怕，每样东西的份量递增就好了，一群人围在一起，腾起的热气模糊了我的眼镜却还能听见你爽朗的笑，这种感觉，是一种温暖的安心。

一群人叫着“先把东西都捞起来，捞起来，可以吃了，可以吃了； 我加点水再下些新的东西”，五六双筷子齐齐在冒着泡的热锅里扫荡，夹起自己爱吃的放碗里；楼主是个洁癖很严重的人，一群人吃一个碗里的菜总觉得很奇怪，但火锅例外​，火锅就是要邀着一群人一起吃才韵味的食物。自己夹自己爱吃的，蘸着蒜泥香油碟，满口留香。蒜泥香油好像是绝配，单独吃蒜泥冲的慌嘴里还有奇怪的留味，单独蘸香油也腻得慌，但这两种食材放一起居然调和出了独特的美味，口齿温润留香，没有一丝异味。

北方人好像喜欢吃麻酱碟，我也不是不喜欢，但总还是更偏爱香油的醇香，还好，这一点上，没有甜咸豆腐脑般的争议。

火锅里最喜欢的是成都的牛油火锅了，满满一盆红油锅端上来，还没煮开就散开着浓厚的牛油香了，不腻的香，回味的醇。往里面扔大片的牛肚，裹满辣椒的麻辣牛肉，黄喉，肥牛，肥羊，掌中宝，鸭肠等；牛肚一定要掌握好火候，七上八下的原理错不了，一口咬下去带着脆也带着微微的韧，楼主最喜欢的口感是咬下去还有微微擦擦响的脆，这时候再来一口肥羊，香油包裹了热度和鲜香，待咬下去才感觉肉的滋味在舌尖迸发出来，感觉每一个舌苔都像春天的新芽一样充分舒展了开来，全是欢喜与幸福的味道。

掌中宝这时候也应该煮好了，扔进嘴里了嘴还在吹起试图把它吹凉一点，咬下去感觉一口咬不到尽头，越嚼越香，越香越嚼，这时候赶紧补一口刚倒出来的冰镇的雪碧，还剧烈散发着二氧化碳的那种，二氧化碳的散发冲击着口腔，冰镇的口感中和了刚才的巨热，一口咽下去，有大口吃肉大碗喝酒般的酣畅淋漓。

这时候楼主还总会挑小料里的牛肉粒直接吃，这个习惯没少被人笑，可是还是放不下这种稳重的口感，有一种刚才吃累了现在歇一歇的感觉，刚才的巨辣巨烫之后就需要这种咸咸的口感来平衡一下，最好再加点点香葱粒在里面，要那种原料很细很嫩的香葱，稍老的味道都嫌太冲了，只有那种很嫩的，有香葱的味道却还没长成霸道的样子的才最可爱，只有香，没有冲，调在小料里配个味，却也不抢主角的风头，甘当配角。

牛油火锅好像跟肉食才是绝配，吃蔬菜还是配番茄锅来的比较好，做的最好的番茄锅应该是加了很多番茄还加了很多番茄酱的，比例都精确计算过，吃过很多家，还是海底捞最对我的胃口，自己也买了海底捞的底料在家试过很多次，却还是不一样。金针菇和娃娃菜跟它都是绝配，这两种食材都是越煮越好吃的，煮的软烂浸着酸酸甜甜的汤汁，夹到口里先吸一吸汤汁，再来嚼食材也发现原本食材的味道也被完整保留下来了，清香甘甜，还带着丝丝的韧劲，嚼在嘴里感觉鼻子里都是清香。

还有豆制品，豆笋和千张还有冻豆腐都是每次必点，冻豆腐煮透吹凉，放进口里，咬下去全是飞蹦出来的汁水，感觉整个口腔都在跳舞。豆笋可能还需要注意一下煮的时间，但千张和冻豆腐却好似都是煮不烂且越煮越香的，因为太好照顾了便显得不金贵，每次都是最开始就扔进去煮，想起来才捞一两块起来吃，正欲待夹另一筷子却发现别的食材已经不能再煮了，所以每次即便偏爱也还是吃的少。闺蜜每次都笑，这真是人生啊，会来事的女人才金贵。我鼓着腮帮子正闭着眼嚼，睁眼却发现她已经在笑，一副“你吃，你吃，吃饭的时候不跟你谈人生”的宠溺。

酒足饭饱感觉全身都散发着对人生的热情和憧憬，这时候的脾气也特别好，对一切都特别看得开；妈妈总说没有脾气坏的人，只有肚子饿的人，这个道理不假，肚子饿的时候就容易觉得悲观，觉得很多事情没有意义，胃里面那种暖暖的感觉呀，真是蔓延到心里激起心底的快乐与纯真，一切都还有希望，一切都来得及，一切，都值得。