“蛋黄煨豆腐”是一道补钙的好菜。在这道菜中，主要用了豆腐。豆腐富含钙，并且还含有钾和镁等各种微量元素，有益气生津的作用，老年人和缺钙的人可以经常食用。这道菜中还用了香菇。鲜香菇虽然比较滑嫩，可以用在高血脂、高血压饮食里，但是干香菇补钙更好，因为在晒制过程中，蘑菇当中的麦角固醇在紫外线的作用下合成更多的维生素D，帮助钙的吸收。另外还用了咸鸭蛋黄，蛋黄里面也含有一些维生素D，帮助钙的吸收。但蛋黄中胆固醇稍高，可以用豆腐中的豆固醇来降低胆固醇的吸收率，二者搭配，就不用纠结蛋黄的食用量。最后又用到油菜，它含有非常丰富的镁，钙镁均衡更利于钙的吸收。
蛋黄煨豆腐
食材
豆腐、干香菇、咸鸭蛋黄、水淀粉、葱、油菜、盐、料酒、植物油各适量。
所用食材
做法
1 发好的干香菇切丁，豆腐切小块。
2 咸鸭蛋黄碾碎后用料酒澥开。
3 油菜洗净，用沸水焯好摆盘备用。葱切末备用。
4 热锅底油，放入葱末炒香，放入澥开的咸鸭蛋黄和香菇煸炒，再加入适量开水。
步骤1-4
5 倒入豆腐丁煨5分钟，放入适量盐，勾入水淀粉，即可出锅摆盘。
步骤5
温馨提示
1 用少量料酒将咸鸭蛋黄澥开，可以去腥。
2 煸炒咸鸭蛋黄时，油温一定不要过高，防止其中的胆固醇氧化。
3 一定要用开水，这会让咸鸭蛋黄的香气更加的浓郁。
4 由于咸鸭蛋黄有淡淡的咸味，所以一定不要加盐过多；煨豆腐时，也不建议过早放盐，等到半熟时，再放盐。食疗功效豆腐、干香菇、蛋黄不仅可以起到补钙的作用，搭配到一起还有降血压、降胆固醇的功效。
养生小贴士
肉里面磷和蛋白质的含量高，虽然可以增加蛋白质的吸收，但是会影响钙的吸收，所以豆腐尽量不要和鱼肉、虾一起搭配。
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