“饧（拼音xing）”，在《新华字典》里有三种解释，一是糖稀，二是糖块、面团等变软，三是精神不振，眼睛半睁半闭。我所知道的，在我们鲁西南地区，用“面团变软”的意思，如“刚和好的面饧一会儿好擀”。至于“糖稀”，我们就叫“糖稀”，“眼睛半睁半闭”，我们叫“迷糊着眼”。所以，“饧”字用的时候较单。
本人爱好做饭，知道点“饧面”和“醒面”的知识。饧面是指将和好的面（方言叫死面），不能马上用，须用用湿布盖住面团，让其静置一段时间，主要是让面粉吸足水分，让面筋得到进一步伸展，也就是说“死面”是和好后直接“饧”。发好的面，“醒”就不同了，它是将发面使劲搓揉、搅拌后静置起来，主要是让面团中蛋白质充分吸水溶化膨胀，胚子体积增大，这时的“醒”就是“二次醒发”，主要是为了蓬松和韧性。
“饧面”和“醒面”是有区别的，希望您不会再弄混淆了吧!
“饧（拼音xing）”，在《新华字典》里有三种解释，一是糖稀，二是糖块、面团等变软，三是精神不振，眼睛半睁半闭。我...
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本文标题：鲁西南方言杂谈-饧
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