鲁西南方言杂谈-羯

作者: 一两茶叶 | 来源:发表于2021-04-14 10:06 被阅读0次

鲁西南青山羊,在国内比较出名。鲁西南青山羊公母均有角,有须,有髯,体格小,全身有“四青一黑”特征,即背部、唇、角、蹄为青色,两前膝为黑色,故称为青山羊。鲁西南青山羊除公母之外,还有一个种类,当地人叫它“羊羯子”。“羯”字,《新华字典》给出的解释是“拼音jié,公羊,特指阉割过的。”的意思。

我所知道的阉割羊的方法有三种,一种是在公羊羔还没有性成熟时,有专门的人,用特制刀,把羊蛋阉割(鲁西南方言称为骟)掉;还有一种就是现代养殖场用一种药,使公羊丧失性功能。

第三种,是我的一位堂兄发明的,就是将一个月左右大的公羊羔,逮住后,用小女孩扎头发的皮筋,紧紧扎住羊蛋与肚皮的结合部,使羊蛋失去血液供应,十天左右,羊蛋会干瘪掉了。这种办法节省了请骟羊人骟羊的费用。羊羔被扎住蛋后,刚开始一两天会痛苦点,但省了挨一刀,避免了手术后感染风险。

鲁西南羊肉汤比较出名。以前,鲁西南农村家庭,都是杀掉自己养的羊蝎子,做成的羊肉汤。农村家庭吃法,是煮羊肉时,放上当地产的红辣椒,色红皮厚,煮好羊肉后,捞出红辣椒,与生羊油,如羊肾包裹的一块羊油,一起放在礅舀子里確。将確好的辣椒羊油放到滚开的羊肉汤里,羊油就会化开,羊肉汤上层就变成油乎乎的红色。一种比较惬意的吃法,就是把当地产的大白菜、粉条放到熬中药的陶罐里,加上几勺羊肉汤,搁到煤球炉上炖熟。然后,把煤球炉进气口堵上,掀开罐盖,放点芫荽,两三知己,围着煤球炉,看着窗外雪花飞舞,喝着辣乎乎的羊肉汤,来上几盅地瓜烧酒,拉着呱,真恣呀。

用青山羊羯子烧制的羊肉汤,色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻,其中鲁西南单县做的羊肉汤,已被列入《中华名菜谱》。

相关文章

  • 鲁西南方言杂谈-羯

    鲁西南青山羊,在国内比较出名。鲁西南青山羊公母均有角,有须,有髯,体格小,全身有“四青一黑”特征,即背部、唇、角、...

  • 鲁西南方言杂谈-衩

    “娘来,我的汗褂子开衩了,您给缝缝吧”,这句鲁西南地区的人的口语中的“衩(读音chǎ)”,就表达了“衩”的本义--...

  • 鲁西南方言杂谈-嘟

    近日,我女儿让我听抖音上的一首“嘟嘟嘟嘟,嘟嘟喂嘟嘟”歌曲,让年轻人很是洗脑和魔性。作为下岗老汉的我,对此也是持欣...

  • 鲁西南方言杂谈-待见

    有人认为鲁西南地区人们的常说口语“恁不待见俺也好,待见俺也好,俺都好好地待见俺婆婆”中的“待见”,是个乡村俚语,土...

  • 鲁西南方言杂谈-齆

    文友“娓娓道来”、“小鸭家”指出“方凳子”在鲁西南地区叫“杌桌子”,我写成“矮饭桌”为“杌桌子”了。我写的是错的,...

  • 鲁西南方言杂谈-言语

    在鲁西南地区,有时候,将“招呼、回答、开口”词语用“言语”表达出来,如“恁也言语(招呼)一声就跑啦”,“恁俩见面嘞...

  • 鲁西南方言杂谈-支使

    今日,有朋友打趣我,问我曹雪芹是不是鲁西南人,或者是在鲁西南待过,或者是家里有鲁西南的人,为什么《红楼梦》里净是些...

  • 鲁西南方言杂谈-酒肴

    “现在有酒了,咋弄点酒肴去?” “小强家炒嘞落生(花生)不孬,俺去装一褡子(衣服口袋)来,当酒肴中不?” “管管管...

  • 鲁西南方言杂谈-些

    “些”字在《汉语字典》里,给出的意思是“拼音xiē和suò,读作xiē时,基本字义是表示不定的数量和用在形容词后表...

  • 鲁西南方言杂谈-事先

    “事先”在《汉语词典》上有明确解释,释义是“事情未发生前。”,并举了一个例句--《宋史·刘挚传》“希赏之心,每在事...

网友评论

    本文标题:鲁西南方言杂谈-羯

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/uzlklltx.html