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文章
不饱和植物油：有毒
名词解释：
免疫缺陷（免疫系统的弱点）可以有多种形式。例如，艾滋病是指“获得性”而不是“先天性”的免疫缺陷。辐射和植物油可能导致“获得性免疫缺陷”。不饱和油，特别是多不饱和脂肪酸，以与辐射，激素失衡，癌症，衰老或病毒感染引起的损伤类似的方式削弱免疫系统的功能。媒体讨论性传播和药物引起的免疫缺陷，但讨论植物油引起的免疫缺陷尚不被认为是礼貌的。
不饱和油：当油饱和时，这意味着该分子具有所有可容纳的氢原子。不饱和意味着一些氢原子已经被去除，并且这使得易受自由基攻击的分子结构开放。
自由基是反应性分子片段，即使在健康的细胞中也会发生，并且可能会损伤细胞。当不饱和油暴露于自由基时，它们会产生自由基的连锁反应，从而将损害扩散到细胞中，并促使细胞衰老。
油暴露在氧气中会发生酸败，就像在瓶子里一样。有害的自由基形成，氧气耗尽。
根据教科书，必需脂肪酸（EFA）是亚油酸和亚麻酸，它们应该具有“维生素”的地位，必须在饮食中服用才能使生命成为可能。但是，当我们不吃“全民教育”时，我们能够合成自己的不饱和脂肪，所以它们不是“必需的”。因此这个词似乎是一个用词不当。[ME Hanke，“生物化学”，Encycl。英国人。1948年的书。]
问：你说植物油危害你的健康。你在说什么植物油
主要是指大豆油，玉米油，红花油，低芥酸菜籽油，芝麻油，葵花籽油，棕榈油，以及标记为“不饱和”或“多不饱和”的任何其它物质。用于许多化妆品的杏仁油非常不饱和。
在化学上，使这些油非常有毒的材料是多不饱和脂肪本身。这些不饱和油在许多种子和含有它们的饮食的动物的脂肪中被发现浓度非常高。新鲜的油，无论冷压或作为活的植物材料的一部分被消耗，都具有固有毒性，并且没有任何特殊的工业处理使其具有毒性。由于这些油以较低的浓度出现在植物的其他部位，而在吃植物的动物中，除非在实验室制备特殊食物，否则不可能吃缺乏它们的饮食。
这些有毒的油有时被称为“必需脂肪酸”或“维生素F”，但是这种油作为必需营养素的概念在50年前就已被明确地否定。
亚麻酸和亚麻酸，即“必需脂肪酸”和其他多不饱和脂肪酸，现在以猪和玉米和大豆豆的形式喂养猪，使它们的化学成分相当于植物油。在二十世纪四十年代后期，化学毒素被用来抑制猪的甲状腺功能，使它们变胖，同时消耗更少的食物。当被发现是致癌物质时，发现玉米和大豆具有相同的抗甲状腺作用，导致动物以低成本肥胖。动物的脂肪与食物中的脂肪化学性质相似，使其具有相同的毒性，并且同样肥胖。
这些油来源于种子，但是它们在一些肉类中的丰富性导致了对“动物脂肪”的大量混淆。许多研究人员仍将猪油称为“饱和脂肪”，但当猪用大豆和玉米喂食时，这是不正确的。
问：这些油如何危害你的健康？
最终，身体的所有系统都被过量的这些油所伤害。有两个原因。一个是植物生产的保护油，不仅储存能量的种子发芽。为了捍卫将吃它们的动物的种子，这些油阻断动物胃中的消化酶。消化是我们最基本的功能之一，进化已经建立了许多其他系统，通过使用该系统的变化; 结果，所有这些系统都被破坏消化系统的物质所破坏。
另一个原因是种子的设计是在早春发芽，所以他们的能量存储必须在温度凉爽的时候才能进入，而且在炎热的夏季通常不需要保持活力。不饱和油在寒冷的时候是液态的，这对任何在低温下生活的有机体都是必需的。例如，如果含有饱和脂肪，冷水中的鱼会变硬。当这些油温热并暴露于氧气时，容易腐蚀（自发氧化）。种子含有少量的维生素E来延缓酸败。当油脂储存在我们的组织中时，它们比在种子中更加直接地暴露于氧气，因此它们的氧化倾向非常大。
分解蛋白质的酶被不饱和脂肪抑制，这些酶不仅用于消化，还用于产生甲状腺激素，凝块去除，免疫以及细胞的一般适应性。血液凝固，炎症，免疫缺陷，休克，衰老，肥胖和癌症的风险增加。甲状腺和孕酮减少。由于不饱和油会阻断胃中的蛋白质消化，即使“吃得好”，我们也可能营养不良。
植物会产生许多保护性物质来排斥或伤害吃它们的昆虫和其他动物。他们生产自己的杀虫剂。种子中的油有这个功能。除了这种天然的毒性外，植物还喷洒了可以浓缩在种子油中的工业农药。
这些多不饱和脂肪酸的含量并不是它们所造成的危害，而是它们与饱和脂肪之间的关系。肥胖，自由基的产生，年龄色素的形成，凝血，炎症，免疫力和能量产生都响应于不饱和脂肪与饱和脂肪的比例，并且这个比率越高，伤害的可能性越大。
这些油和雌激素之间有有趣的相互作用。例如，如果雌激素水平高，或者这些油在饮食中更丰富，青春期就会发生在较早的年龄。这可能是癌症发展的一个因素。
所有的身体系统都被过量的这些油所伤害。有三种主要的损害：一种是激素失衡，二是免疫系统受损，三种是氧化损伤。
问：他们如何造成荷尔蒙失衡？
不饱和脂肪引起的荷尔蒙有很多变化。他们最好的理解是他们干扰甲状腺的功能。不饱和油阻断甲状腺激素分泌，在循环系统中的运动，以及组织对激素的反应。当甲状腺激素缺乏时，身体一般会暴露于更高水平的雌激素。甲状腺激素对于孕激素和孕烯醇酮的“保护性激素”是必不可少的，所以这些激素在任何干扰甲状腺功能的时候都会降低。甲状腺激素是使用和消除胆固醇所必需的，所以胆固醇可能被任何阻断甲状腺功能的物质所提升。[B. 巴恩斯和L.高尔顿，甲状腺功能减退症，1976年和1994年的参考文献。]
问：他们如何损害免疫系统？
植物油被认为是一种用于敲除免疫系统的药物。植物油乳液被用来滋养癌症患者，但发现不饱和油抑制了他们的免疫系统。植物油用水乳化静脉注射的相同产品现在专门用于抑制已进行器官移植的患者的免疫力。在食物中使用油对免疫系统具有相同的有害作用。[EA Mascioli等人，Lipids 22（6）421,1987。]不饱和脂肪直接杀死白细胞。[CJ Meade和J. Martin，Adv。Lipid Res。，127,1978。]
问：他们如何造成氧化损伤？
暴露在空气中时，不饱和油会腐败; 这就是所谓的氧化，这与油漆“干燥”时发生的过程是一样的。自由基是在这个过程中产生的。
这个过程在更高的温度下加速。该过程中产生的自由基与部分细胞如DNA和蛋白质分子反应，并可能与这些分子结合，导致结构和功能的异常。
问：如果我只吃有机生长的植物油呢?
即使不添加农药，过量的不饱和植物油也会对人体造成伤害。除非饮食中有不饱和油，否则癌症不会发生。[C。Ip等，Cancer Res。45，1985）。除非饮食中有不饱和油，否则不会发生酒精性肝硬化。[南极和法国，生命科学。心脏疾病可以通过不饱和油产生，并通过在饮食中加入饱和油来防止。[JKG Kramer等，Lipids 17,372,1983]
问：什么油是安全的？
椰子和橄榄油是唯一安全的植物油，但高度饱和的黄油和羊肉脂肪通常非常安全（除非动物已经中毒）。椰子油通过刺激新陈代谢而具有防止体重增加或治愈肥胖的独特功效。它很快被代谢，并在某些方面起到抗氧化剂的作用。橄榄油，虽然有点肥，但比玉米或豆油少肥，并且含有一种
抗氧化剂，可以抵御心脏病和癌症。
以色列的乳腺癌发病率是世界上最高的，因为他们允许将杀虫剂林丹用于乳制品，政府禁止使用后，癌症发病率立即下降。美国有相当好的法律来控制在食品供应中使用致癌剂，但没有大力执行。某些癌症在玉米农民中比其他农民多出几倍，大概是因为玉米“需要”使用更多的农药。这可能会使玉米油的毒性大于其他原因，但即使是纯的有机生长材料也是有毒的，因为它具有固有的不饱和性。
在美国，猪肉是有毒的，因为猪是大量的玉米和大豆。除种子油的固有毒性外，还受到农药的污染。玉米农民的癌症发病率非常高，大概是因为他们在农作物上使用了杀虫剂。
问：但是不是“热带油”对我们不好吗?
一般来说，热带油比寒冷气候下生产的油更健康。这是因为热带植物的生活温度接近我们的自然体温。热带油在高温下是稳定的。当我们吃热带油时，他们在我们的组织里不会因为寒冷气候的种子油，如玉米油，红花油和大豆油而腐烂。[RB Wolf，J. Am。石油化学 SOC。59,230,1982; R. Wolfe，Chem 121，Univ。俄勒冈州，1986年。]
当添加到均衡的饮食，椰子油稍微降低胆固醇水平，这正是预料当饮食的变化提高甲状腺功能。甲状腺功能和代谢率的这种相同的增加解释了经常吃椰子油的人和动物是瘦的，并且显着地没有心脏病和癌症。
虽然我不推荐“棕榈油”作为食物，因为我认为它不如椰子油稳定，但有研究表明它含有宝贵的营养素。例如，它含有类似于维生素E的抗氧化剂，这降低了LDL胆固醇和血小板凝结因子。芝加哥伊利诺伊大学的BA Bradlow博士; 科学新闻139,268,1991。]椰子油和其他热带油也含有一些与孕烯醇酮或黄体酮有关的激素。
问：椰子油不是肥吗？
椰子油是所有油脂中最少的一种。**猪农试图用它来肥育动物，但当它被添加到动物饲料中时，椰子油使猪变瘦[参见Encycl。英国人。年度书，1946年]。 **
问：那橄榄油呢？是不是比其他植物油更肥？
在这种情况下，与椰子油一样，“增肥”与燃烧卡路里的能力相比，与油的热值相关。橄榄油每夸脱卡路里比玉米或豆油多一点，但由于它不会像我们的不饱和油那样损害我们燃烧卡路里的能力，所以它不会那么肥胖。特级初榨橄榄油是最好的级别，并含有抗氧化剂，防止癌症和心脏病。[1994，Curr。Conts]
问：“轻”橄榄油好吗？
不，现在有人学习如何从废物中获利。通过一点点的营销技巧，“节松”板材就从废弃的材料变成了有价值的装饰材料。**轻质橄榄油是一种低等级的物质，有时具有腐臭的气味，可能不应该用作食物。 **
问：人造奶油好吗？
人造黄油有几个问题。制造过程引入了一些毒素，包括与心脏病有关的独特类型的脂肪。[科学。新闻，1974年; 1991年]有可能是染料和防腐剂添加到人造黄油。而更新的产品含有新的化学物质，这些化学物质的使用时间不够长，无法确定它们是否安全。
**然而，已经发现基本的硬化过程，即油的氢化，使油不太可能导致癌症。如果我不得不选择吃普通的玉米油或饱和度为100％的玉米油来制造坚硬的人造黄油，那么我会选择硬的人造黄油，因为它抗氧化，不会抑制甲状腺，也不会导致癌症。 **
问：黄油呢？ **
黄油含有天然维生素A和D以及一些有益的天然荷尔蒙。它比不饱和油更少肥**。1979年得克萨斯州A＆M大学R. Reiser的研究表明，一盎司黄油中的胆固醇比精瘦鸡胸肉中的胆固醇少得多（在脂肪中的胆固醇含量约为瘦肉中的1/5）。 ]。
**问：鱼油对你有好处吗？ **
鱼类中的一些不饱和脂肪酸的毒性肯定比玉米油或大豆油中的低，但这并不意味着它们是安全的。五十年前，狗食中的大量鱼肝油使癌症的死亡率增加了20倍，从通常的5％增加到100％。富含鱼油的饮食导致剧烈的脂质过氧化物的产生，并且已经观察到将人的精子数量减少到零。[H。辛克莱，Prog。脂质Res。25，667,1989。]
**问：猪油呢？ **
在这个国家，猪是有毒的，因为猪被大量的玉米和大豆喂养。除了种子油的天然毒性外，油中还含有农药。玉米农民的癌症发病率非常高，大概是因为玉米“需要”使用更多的农药。这可能会使玉米油的毒性大于其他原因。但即使是纯粹的有机生长材料也是有毒的，因为它不饱和。
乳腺癌妇女乳房中的农药含量非常高[见科学新闻，1992,1994]。
以色列的乳腺癌发病率是世界上最高的，因为他们允许将杀虫剂林丹用于乳制品，政府禁止使用后，癌症发病率立即下降。美国有相当好的法律来控制在食品供应中使用致癌剂，但没有大力执行。[世界Incid。1992年的癌症]
问：外出就餐时我无法控制油脂。我能做些什么来抵消多不饱和油的有害影响？
少量这些油不会杀了你。他们在你的饮食中的比例是重要的。一些额外的维生素E（如每天100单位）将照顾偶尔的美国餐馆用餐。根据动物研究，每天将一茶匙玉米或大豆油加入无脂饮食中，以显着增加患癌症的风险。不幸的是，在实验室之外设计无脂饮食是不可能的。蔬菜，谷类，坚果，鱼和肉都含有大量的这些油，烹饪中使用的多余的油成为更严重的问题。
Q为什么危险的不饱和油如此受欢迎？
这是一个整体的促销，广告和盈利系统。
50年前，油漆和清漆是由大豆油，红花油和亚麻子（亚麻籽）油制成的。然后化学家们学会了如何用石油制造油漆，油价便宜得多。因此，巨大的种子油行业越来越难以出售。大约在同一时间，农民正在试验毒药，让他们的猪变胖，食物减少，他们发现，玉米和大豆的目的，在合法的方式。为涂料行业种植的作物被用于动物食品。然后这些使动物变得肥胖的食物变成了人类的食物，但是他们不得不把注意力从他们非常肥胖的事实中引出来。“胆固醇”焦点只是石油行业使用的营销工具之一。不幸的是，它是持续时间最长的，即使在不饱和油被证明会导致心脏病和癌症之后。[1971年LA退伍军人医院研究]
我用这些油（核桃油非常好，但红花油更便宜）油画，但我小心地摸我的手后彻底洗手，因为它们可以通过皮肤吸收。
概要
不饱和脂肪会导致衰老，凝血，炎症，癌症和体重增加。
避免含有多不饱和油的食物，如玉米，大豆，红花，亚麻，棉籽，油菜，花生和芝麻油。
蛋黄酱，糕点，甚至糖果可能含有这些油; 检查成分的标签。
猪肉现在喂玉米和大豆，所以猪油通常与那些油一样有毒。只使用瘦猪肉。
鱼油通常是高度不饱和的; 每周使用一次或两次的“干”类鱼和贝类是好的。避免鳕鱼肝油。
**使用维生素E.
使用椰子油，黄油和橄榄油。
**
不饱和脂肪会加剧雌激素的有害作用。
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必需脂肪酸（“EFA”）：一个技术点
在亚麻籽油，大豆油，核桃油，杏仁油，玉米油等中发现的亚油酸，亚麻酸等脂肪酸对于癌症的自发发展是必不可少的，也是决定性的因素在年龄色素发育，肝脏酒精性肝硬化，糖尿病，肥胖，应激性免疫缺陷，休克反应，癫痫，脑肿胀，先天性迟缓，动脉硬化，白内障和其他退行性病症的某些方面。它们可能是动物最重要的毒素。
酶系统的抑制是毒素的特征。“EFA”有力地，几乎绝对地抑制酶系统 - 去饱和酶和延长酶 - 这使我们的天然不饱和脂肪酸。
断奶后，这些天然脂肪逐渐从组织中消失，被EFA及其衍生物取代。与使用氧气和产生能量的年龄有关的衰减与用于调节关键性呼吸酶细胞色素氧化酶的心磷脂中内源性脂肪的亚油酸取代密切相关。
尽管鱼油不是酶的有效抑制剂，但它们在促进癌症，年龄色素形成，自由基损伤等方面的能力通常与种子油相似。它们唯一的特殊营养价值似乎是它们的维生素A和维生素D含量。由于维生素A在眼睛的发育中是重要的，因此关于鱼油的一些脂肪酸组分的重要性与眼睛的发育相关联是有意义的。
来自种子的多不饱和油被推荐用于油漆和清漆，但应避免皮肤与这些物质接触。
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