婆婆会炒凉粉，是家传的。
每次去婆婆家，都想要吃炒凉粉。
可能你会觉得炒凉粉有何难，也并不难，可有时自己炒，味道总是不够醇，不够厚。也曾问过婆婆，她说需要掌握火候。
婆婆炒的凉粉是自己打的，她说外面的粉不够劲道。
我也不知道打粉时的配比，只是看到婆婆一遍一遍的不停搅动，粉面子是很容易沉淀的，配比应该很重要吧！打的粉不可太稀了，太稀就不劲道；又不可太稠了，太稠就太硬，不能称之为“粉”了！在热锅里的粉慢慢开始粘稠，不说要把粉面子搅开、搅均匀了，不可有大泡泡、小泡泡的，那粉也不可有小的板结块，就是这不停搅动的力气，每次都是公公和她一起搅，两个人轮换着，公公和婆婆有一搭没一搭的聊着，偶尔互相提醒一下，哪里没搅好！
打好的纯红薯凉粉有点偏黑，待到冷却，光滑平整的凉粉永远依附着容器，你便可以随心所欲，做成想要的模样。
我很喜欢凉粉，喜欢它透亮的样子。就如同宝石缺不了光芒的点缀，有了炒的滋润，才能成就它透亮的样子。
姜丝，葱花，凉粉，还有可加可不加的辣椒丝，在桌子上一放，才有了真正的热闹。
用油作为炒菜的前缀倒入锅中，待油稍热，放上盐、生抽、鸡精、姜丝，听到姜丝在油锅中发出噼里啪啦的欢呼，爆出香味时，再放上两勺面酱，把酱慢慢晕开，姜味混着酱香味就慢慢的扩散开来了，油裹挟着酱汁开始慢慢冒出小泡的时候，就开始放凉粉了，那如麻将块大小、稍薄的凉粉块，大厚块里面没味道，更小的话就不成型了，与酱混炒两下后，由中火改为小火，慢慢煎炒，大约三分钟，底面起皱变黄时，可以翻一下，煎炒另一面，凉粉慢慢由原来的不通透、混沌感变得油亮，渐渐透明，被油浸湿了一样，等另一面也变得焦黄时，放上葱花，就可以出锅了。
我们都在旁边看着，凉粉要趁热吃才好吃。
哇！微黑发亮，莹润剔透的，透亮的凉粉像水晶块，快赶上果冻的通透了，油亮焦黄，香喷喷的，零星的葱花点缀在上面，倒是一幅黛青山景了。热气缭绕，“远山凝黛碧如烟”哈！
夹起一小块放在舌尖，香辣爽滑，软软的，还有点Q弹，那股淡淡红薯粉香味，再加上酱的香辣味道就被舌头牵引到喉咙，好像来不及咀嚼，就已经下到喉咙以下了。你想要慢慢咀嚼却不能够，只能大口地吃了，以解腹中的渴望，如果说细嚼慢咽是一种滋味，那么大快朵颐难道不也是一种滋味吗？
如此之快，有如猪八戒吃人参果了，决心要细品一下，再夹起一块儿放在舌尖。这时候的香辣软糯的味道才充满了嘴里的空间，每一个味觉细胞都被唤醒，轻轻咀嚼，那焦酥的外围，颇有吃锅巴的感觉，内里的软弹让人沦陷，先是舌尖，继而是舌根，最后是喉咙，那种醇厚香辣就这样一路奔跑，迅速传遍全身了！
邻居家会问我们，“你们又吃炒凉粉了，从抽油烟机里都闻到了味道”。
不喜欢开封的酱炒凉粉，用大酱炒的，颜色黑不拉几的，味道也不醇厚，凉粉也不弹，没有嚼劲，你会后悔买来。那个酱也一定没有晒好，婆婆晒酱，要用暑天的阳光把酱晒到沸，枣红色的带着紧实感的辣酱要比买的甜面酱好太多了，晒好后装到玻璃瓶子里，不论放几年，除非干了，都不会坏的，因为也放了辣椒，很有味道，吃上一个刚蒸出的馒头，馒头的酵母香味，加上微辣的酱香凉粉，让你吃到额上一层细密的汗珠……
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