按酒品的生产工艺来区分，酒的种类大致分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。
蒸馏酒
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。
酿造过程：包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程。
分类：按制酒原材料的不同，分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
度数：偏高。常见的白酒，都是53度左右，而西方的洋酒，大多是40度。
发酵酒
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
酿造过程：包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
分类：根据原料和具体工艺的不同，可分为啤酒、果酒、米酒和黄酒等。
度数：一般是几度到十几度。
配制酒
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
酿造过程：包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
分类：分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。
度数：其酒度在20度以下，但若以蒸馏酒为基酒勾兑而成的酒则其度数最高可达50度。
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