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普洱茶的涩,苦,鲜,甜

普洱茶的涩,苦,鲜,甜

作者: 青格格 | 来源:发表于2020-01-08 21:35 被阅读0次
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有茶友问:为什么古树普洱茶茶汤越往后泡,越能感到甘甜适口呢?

常饮普洱茶的茶友都知道,普洱茶按采摘原料可分类为古树茶和台地普洱茶等,以古树茶菁为原料加工制作的普洱茶经久耐泡、香高水柔、生津强烈、甜润感明显;而台地普洱茶的耐泡度则相对较弱,甜爽感也会很快减淡

茶叶中的单糖、双糖、多糖等元素是茶汤甜味的主要来源,这些元素随着高温注水析出、并与茶汤一起进入人的口腔,这就是为什么我们在饮茶时可以品出甘甜口感的原因。

我们在冲泡普洱茶的时候,通常情况下是茶多酚最先溶于茶汤之中,其次是咖啡碱和茶氨酸等,最后才是茶叶中的大量糖元素;茶多酚是茶汤涩味的来源,咖啡碱是茶汤苦味的来源,茶氨酸则是茶汤鲜味的来源,在唾液酶的作用下,我们的口腔依次感觉到涩、苦、鲜、甜,这也是茶友们常讲起的“苦尽甘来”的奥秘所在。

相比内含成分较少的台地普洱茶,古树普洱茶的茶叶中含有丰富的糖元素,树龄越高,糖元素也就越多;冲泡台地普洱茶,由于含糖元素较低,茶汤的甜度要次于古树茶一些;而古树普洱茶因为含糖量较高,品茗起来茶汤的苦涩之味便不大明显。

只要把控好冲泡手法,让糖元素一泡一泡适量析出,茶汤的甜味就可一直持续数泡;这也可以作为鉴别古树茶与台地茶的参考方法之一,当然综合辨别还要考虑多方面因素。

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