我是一个诚信的人，可在咸妈面前失约无数次。九个月前，咸妈动手术躺在床上时，我说要变着花样做好吃的给她补补身子，菜单里有清蒸鲈鱼，炖黑鱼汤。在先前的文字里也谈到，算是留下失信的字据。
遗憾的很，至今没能实现我的承诺。咸妈偶尔冷嘲热讽说对她不好，我解释的借口也确实勉强。忙，真的不是借口，心没放在事上。这天，咸妈在超市买回一条鲈鱼让我做与她吃。在网络上学的清蒸鲈鱼功课早已忘光，只好说清蒸鲈鱼味道淡，不如做盘红烧鲈鱼，下饭。
咸妈格局大，同意了。红烧鱼做过很多次，鲈鱼也是鱼，这事就简单多了。佐料有葱姜蒜，再有生抽和醋便可成功。
做鱼我是得到高人真传，这位高人是我工厂的师傅，他可是一位奇人，聪明得让我五体投地。从烹鱼一技可以明理，大道至简，烹鱼秘笈就在醋上。红烧鱼一是要煎好，鱼皮煎至金黄而不破；二是不能有鱼腥味。
鱼皮金黄而不粘锅，我十有八九会失败，不过用不粘锅来煎鱼问题就轻松解决。科技总是在不断进步，而去鱼腥味还得是靠古法，用醋。醋去鱼腥味也得讲究方式方法，有诀窍。
我是路盲加鱼盲，从小不爱吃鱼也就不大观察鱼的样子。鲫鱼鲤鱼傻傻不分，更是没见过鲈鱼，前些年吃酒席总能听到一道高档菜肴，相思鲈鱼，有文化有内涵。有一次去超市买鲈鱼，看到一个玻璃鱼缸里有两样肤色的鱼在摆尾游弋，我又朦了。我问营业员没杀错吧？营业员说那活着的是鳜鱼。
如今生活好了，基围虾和鲈鱼都能进入寻常百姓家。不卖关子了，师傅传授我的烹鱼秘技分享给大家，鱼两面煎好后，开大火升温，一手拿锅盖，一手准备好适量陈醋，当把陈醋沿锅壁淋下的同时迅速把锅盖盖上。此时，锅里会发出刺啦刺啦的惊艳声音，醋蒸汽笼罩着鱼身，醋酸钻进鱼肉里瞬间改变了鲈鱼的体香。
这道为咸妈而烹制的红烧鲈鱼，从看相上是失败的，不过味道还是得到咸妈的肯定，咸妈可是吃鱼的专家。
2024.7.20
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