勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

“农村四哥”的视频很少做鱼，大概四川都是山地多，哪里会有鱼？浔城是鱼米之乡，湖泊很多，鱼是不缺的。

浔城人爱吃鱼，每天早市的鱼档常是围得满满的人，现在的人在家做鱼也方便，拿回家的鱼都是去了内脏和鱼鳞，只要冲洗冲洗便可以。

我是生于斯长于斯，偏不爱食鱼。人说性急吃不了热豆腐，我是性急吃不了鱼。鱼刺卡喉，几次差点把命丟，幸好睡一觉起来便好了。杯弓蛇影后遗症总是有的，很少吃刺多的鱼，对鱼不感兴趣，酒桌上如果让我点菜，我是决然不会点鱼的。

浔城人酒桌上鱼是少不了，除夕之夜定是要有鱼，图年年有余之吉祥。平时酒店里吃得多的是剁椒鱼头、豆参鱼头、豆腐鱼头等，九江鱼块则是低档菜，属于下里巴人，鱼块是用草鱼做的，鱼刺粗，我倒是喜欢，豆参炖胖头鱼算是阳春白雪，豆参名字好听，其实就是小时候吃的豆条和豆泡，本质一样皆是黄豆制成。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼 勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

浔城人吃鱼近年来崇尚西海鱼，位于永修、武宁两县的西海水质好，鱼肉鲜美。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

鱼虽吃得少，也还记得几家鱼味，糍粑鱼，浔城湖滨小区附近一家“鱼来鱼往”餐厅，中式主题，八仙桌长条凳，灯光昏暗。糍粑鱼是其长年主打菜，四四方方似焦黄的豆腐，好吃是肯定的，对于我来说好处是不怕有鲠在喉。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

红烧翘嘴白，在浔城日报社附近有一家“一绝”餐厅，店面很小，生意火爆，很多年前吃过一次，翘嘴白本是鱼刺很多的鱼，一绝做出的鱼可能腌制过，外皮焦脆鱼肉白嫩，肉刺分离，亦不怕鱼刺卡喉。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

咸妈爱吃鱼，属猫的。爱吃鱼的咸妈做鱼很拿手，为了兼顾我们，一般买草鱼或是胖头鱼为多，偶尔鱼瘾来了，会买些几两重的鲫鱼，只为那口鲜。每次做好的鱼，可怜的咸妈也只能吃到鱼头和鱼尾，鱼肚子皆是我包圆。

家里吃鱼相对少，咸妈偶尔想起买鱼吃还是为了我，怕我得老年痴呆。我不吃南瓜籽，她也会大把大把剥与我吃，亦是为了我的身体健康。如此的恩情越存越多，让我都不好意思存私房钱了。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

这天，咸妈买回来六条小鲫鱼，这样的小鱼，得自己回家开膛破肚，咸妈不嫌麻烦，去鳞去肠去头，洗净沥水。因这天又有筒子骨炖萝卜，两人干不完这么多美食，鱼便没做。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

第二天，我先下班回家，想露一手做鱼的手艺。不爱吃鱼自然更是不会做鱼，几十年来，做鱼的次数屈指可数，不过是三脚猫的功夫。

这道红烧小鲫鱼，想在咸妈回来之前做好，是半小时抢出来的，结果竟然是出奇的好吃。

做鱼最难的是，糊锅。没有鱼皮的鱼，是我最拿手的。没有鱼皮的鱼当然是极其失败，这一次我用的是不粘锅来煎，把鱼刺都煎脆了。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

鱼要尽量沥干水或用盐腌制后更好煎成。佐料也很重要，大蒜子、干辣椒、生姜不能少其一，烩鱼时用了适量醋、老抽、生抽、蒸鱼豉油、料酒，少许盐、鸡精、白糖。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

烩闷有技巧，煎好的鱼要用醋先烹，盖上锅盖，大火，让醋瞬间在祸内蒸发，醋蒸汽往鱼肉里渗，这样做出来的鱼便无鱼腥味，这可是做鱼秘笈。再是后面的适量和少许佐料，记得还要加水，闷得时间越长越好吃。适量和少许，这样的口吻好似我是做菜的老手。

勇哥做饭之二  红烧小鲫鱼

我做鱼没有一定之规，让大家看的就是菜鸟的手艺，普通人家的菜品，让大家有吐槽的机会。

这盘鱼阴差阳错，瞎猫碰到死耗子，非常好吃。过两天咸妈又买回四条小鲫鱼，还是我做，却没有先前的味道。

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