勇哥做饭之九 油面

勇哥做饭之九 油面

油面，自小就知晓和吃过，也很爱吃。油面，记忆中的定格便是过生日，祖母为我准备的一碗油面和两个荷包蛋。宽宽的的面头似精致女人弯曲的小指甲，面尾细如发丝，我对那弯曲的小指甲情有独钟。

依此推测，一碗拉面和一碗刀削面让我选，自然是刀削面，对的。

我还知道，早先家里有生小孩的，亲戚朋友随礼会送几斤油面，用红纸条捆着。大人们都说油面可以发奶水，不知道有没有科学根据。也不知道，现在做月子的妈妈们还吃不吃油面发奶水。不过，这些我也不会去关心。

油面，不知哪年起，消失在我的饮食生活中。大概现在的孩子是不知道油面的，更别说吃了，起码城市的孩子是这样的。

上网查油面，网上如是说，油面又名黄面、凉面。是湖北东部地区传统小吃，盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区，纯手工制作，无需油炸。

关注武汉几年，没听说油面是武汉的传统小吃，只知道有热干面，油面我们这边也是有的。

油面，是用盐、碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面。

油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，所以味道是很咸的，食用的时候是不能再放盐的。虽然经过了晾晒，但是彻底制作好的油面还是有点潮湿的。

油面本身就有很好的鲜味，想吃的时候也很简单。最简单但是仍然非常好吃的方法就是，把铁锅先烧热，把猪油融化后盛在碗里，然后锅里添水，放入面条煮，等面条煮熟了就盛进一个个的碗里，在上面浇上之前融化好的猪油，每个人自己把面条和着油在碗里拌一拌就可以吃了。尽管没有加入任何调料但是味道仍然鲜美。因为油面的条件已经决定了它的美味事实了。（以上是度娘说）

油面市场上很难见到，于我来说是很精贵的东西。今年家中有几斤油面，怕浪费了食材，总归要良马配金鞍，非等到家里有鸡汤和骨头汤时才吃上一回。

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鸡汤和骨头汤不常有，油面吃不动了。那就糟践着吃吧。猪油，正好家里还有，按网上介绍的方法试试，做出来的味道还真不错，保留了油面的本味，得细细品。

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再试试炒油面，味道很好。

面条，我不厌。

2019.4.5