2024年2月10日 星期六 晴
昨天农历除夕，天气从冻雪中终于迎来了晴好，中午早早吃完团年饭我们去给豆爷豆奶“送灯”，沿途车水马龙，每年的除夕这个仪式都会对这条必经之路来个大考验，制服们也很辛苦，每隔一段都有他们执勤，我们以为去得很早（一点左右），没想到还有更早的，到的时候人特多，返程时还被要求从反方向绕了一大圈。
石头和娃直接回家，我中途下车去公园溜达一圈，这个点很多人都吃完了团年饭，出来“过年”，一家一家的出来溜达，我快速走完一圈回家。车上我还跟娃说，我知道的除夕的主要习俗有这样几个：核心是吃团年饭，有的叫年夜饭，除夕晚上吃，我们是中午吃，谓之团年饭。第二仪式就是要给已故的亲人“送灯”，祭拜已故的亲人。我记得时间是傍晚，但是现在路途拥堵，大家都想错过高峰，早早完成第二个重要仪式。第三个就是每个人都要辞旧迎新，从头到脚“大扫除”，换上新衣服新鞋新袜。我们这里中午吃了团年饭后，晚上就吃饺子。除夕的晚上，要“守岁”，一家人围坐火炉，守到零点钟声敲响时，不禁鞭的地方会放一挂鞭炮辞旧迎新。我记得以前总是父亲去放鞭炮，放完鞭炮就可以去睡觉了。
今天要记录的是小时除夕那天我们会守猪头肉吃，尤其喜欢猪头肉里最好吃的那两块“核桃肉”。我也不知道具体叫个啥，反正小时巴巴地盼望过年，不仅有新鞋子新衣服，对于我们孩子们来说，最开心的就是看父亲撸起袖子拆猪头肉。
那时每家年前都会熏制一头年猪肉，除夕那天，忙团年饭最开始的一件事就是先煮猪头肉，一般提前将猪头肉和腊肉香肠以及腊蹄子等清洗干净，除夕一早就要下锅煮，猪头煮的时间很长，煮好后捞起放凉后，父亲就开始拆猪头肉。
父亲拆猪头肉的时候，我们几个小的就围在父亲桌边，眼巴巴地望嘴，有时玩忘记了，父亲会高声喊我们去吃肉。父亲按照猪头肉的结构，有条不紊地将煮熟的猪头肉徒手分拆，使其“骨肉分离”，父亲知道哪些部位好吃，就会将好吃的拆下来分给我们三个小的先吃，那时我们可馋肉吃了，好吃的部位父亲拆一块，分我们一块，我们直接用手拿着吃，吃完继续守在那里，直到父亲说“核桃肉”来了，我们便欢呼雀跃，抢着要吃核桃肉。
因为熏制过的核桃肉肉质非常细腻，口感好且香，超级好吃。小时也不知道啥叫核桃肉，只是觉得那是猪头肉里面最好吃的部位，后来才明白核桃肉是指猪头部靠近颅骨缝隙中的一部分嫩肉，拿在手里看起来特别像核桃的样子，全是瘦肉。
一个猪头肉里面的核桃肉不是很多，不管是烧卤凉拌烟熏都特别好吃，因其独特的质地和口感，适合多种烹饪方式，包括炒食和烧烤。烤制后的核桃肉具有更浓郁的香味，搭配适当的酱料食用尤为美味。
我的记忆力，就是熏制后煮熟即可食用，啥调料都不用，味道鲜美得很。所以，小时的除夕，我对核桃肉记忆特别深刻，每年过年的除夕都能吃上父亲分发给我们的核桃肉，百吃不厌。
夜拍山茶花
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