蔡澜：今天也要好好吃饭

我一向以为人的肠胃总是和心情密切相关。特别遇到抑郁难过的时候，一顿得胃的大餐总可以消烦解闷、把人的精神瞬间提振起来。

然而，美食并不是天天可以寻见。于是，只能退而求其次，多备上两本与美食有关的书。既然不能在餐桌上一饱口福，那么在字纸间略尝滋味也算是疗愈内心的一个不错的方法。

而在品写美食的诸多作者中，最爱读的当属蔡澜。

蔡澜

说起蔡澜，在港台地区，也许没有几个人不认识他，他可能也是华文地区唯一一个当得起“食神”称号的人物。

在内地，由于近些年频频出现在各类饮食节目担当评委的缘故，蔡澜那一袭白衫、笑容可掬的模样，也已经逐渐为内地观众所熟悉，而蔡澜的各种文集也会不时在内地书市一再出版。

比如说，像这本《今天也要好好吃饭》，就是把蔡澜发表在报刊专栏里的一些文章重新编辑出来，炒的冷饭。

虽说是炒冷饭，但也炒的好饭，看起来还是大呼过瘾。这当然是蔡澜的本事。蔡澜文字好看，原因有三：一是阅历，二是性情，三是才识。

由于多年在邵氏、嘉禾等电影公司担任监制，可以在世界各地往返奔波，加之有一个兼容并包的胃和一个永远好奇的心。在蔡澜的文字里可以看到各个国家的不同美食，以及同一食材的不同料理方法。于是，即使在过去的十几年里看过蔡澜的集子不下数十本，见到有新书出版还是忍不住再买一本，看看他的笔下又多了哪些让人食指大动的菜品。

比方说，书中关于世界各地烹制羊肉的一篇，就让人大呼过瘾。

”一生中吃过最好的羊肉，是在前南斯拉夫。农人一早耕作，屠了一只羊，放在铁架器上，轴心的两旁有个荷兰式的风车，下面用稻草煨之。风吹来，一面转一面烤。等到日落，羊全熟，抬回去斩成一件件，一点调味也不必，就那么抓了羊块蘸点盐入口。太过腻的时候，咬一口洋葱，再咬一口羊。啊！天下美味。

整只羊最好吃是哪一个部分？当然是羊腰旁边的肥膏了。香到极致，吃了不羡仙。

在北京涮羊肉，并没有半肥瘦这回事，盘中摆的尽是瘦肉。这时候可另叫一碟圈子，所谓圈子，就是全肥的羊膏，夹一片肉，夹一片圈子来涮火锅，就是最佳状态的半肥瘦了。

很常见的烤羊，是把肉切成圆形，一片肉一片肥，叠得像根柱子，一边用煤气炉喷出火来烧。我在土耳其吃的，不用煤气，是一块块的木炭横列，只是圆形的一头，火力才均匀够猛，烧出来的肉特别香。

海南岛上有东山羊，体积很小，说能爬上树，我去了见到的，原来树干已打横，谁都可以爬。但是在非洲的小羊，为了树上的叶子，的确会抱着树干爬上去，这也是亲眼看到的。这种羊烤来吃，肉特嫩，但香味不足。

肉味最重的是绵羊，膻得简直冲鼻，用来煮咖喱，特别好吃。马来人的沙嗲也爱用羊肉，切成细片再串起来烧的。虽然很好吃，我还是爱羊肠沙嗲，肠中有肥膏，是吃了永生不忘的味道。“

也许是天生性格洒脱，蔡澜的文字还有一种不同于以往文人谈饮食的畅快。

比如，以往唐鲁孙、梁实秋的文字里，在饮食之外总会流露出一份若隐若现的文人情趣。而在蔡澜的书中，往往将重点集中在食物本身，纯粹而简单。偶尔发一点议论，也是一种从食材本身品尝出的生活原味。

当然，如果仅是就食物谈食物，多少还是有点寡淡。作为一个料理高手，同时也作为与金庸、黄霑、倪匡齐名的才子，蔡澜当然还会再添几味佐料入到文字的肉里。

比方说，聊一聊手边珍贵食材的渊源历史；八卦一下金庸、倪匡、成龙等交游人物的食事食缘；当然，还有蔡食神本人在世界各地搜罗美食的异闻奇谈。

所以，单是用蔡澜的文字佐餐，也能连下白饭三大碗。