玉田包尖白菜

河北玉田包尖白菜——

冬季第一大补，不是牛羊肉，而是玉田包尖白菜！玉田包尖白菜备受历代医学家和营养专家的赞誉“百菜不如白菜，白菜当属玉田包尖白菜”。

玉田包尖白菜是进贡朝廷的御菜，是救过慈禧老太后命的菜。当今国宴上十大名菜之一“开水煮白菜”就是采用玉田白菜为主料。

河北玉田县白菜种植历史悠久，19世纪未清朝光绪年间《玉田县志》有记载：“玉田白菜，一名菘，有十数斤者，甘脆，甲他邑”。

玉田包尖白菜是河北省玉田县玉田

镇、虹桥镇、杨家套乡、亮甲店镇、彩亭桥镇、郭家屯乡6个乡镇特有的地方品种。

玉田地处燕山南麓，渤海之滨，属北温带大陆性季风气候，雨热同季，土壤肥沃，地下水中偏硅酸和锶的含量达到国家饮用矿泉水标准的界限标准，

独特的地理条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜上乘的品质。

玉田包尖白菜具有耐贮藏、不抽薹、叶甜、脆、嫩、不乱汤等特点。更为独特的是，嫩菜心可生食，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去油腻、解酒醉的功能，是酒席宴上的美味佳品。

玉田包尖白菜富含多种微量元素，据检测，其铁、锌、硒等营养物质含量高于其他同类产品，特别是硒含量为0.02mg/kg，达到了富硒蔬菜的含量标准，是为数不多的富硒白菜。

《藤野先生》是鲁迅的一篇回忆散文，记叙了作者从东京到仙台学医的几个生活片段。文中有：“大概是物以稀贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”

大白菜产于北方，到了江浙一带甚为珍贵，情有可原。但北京的白菜在浙江尊力‘胶菜’，相互矛盾，实为费解。

问询多位浙江籍老人，他们说曾见过用红头绳系住的白菜售卖，但记忆中写的是“御菜”。

玉田白菜曾作为贡品进过皇宫，被称为“御菜”，先生文中提及的“胶菜”如果是“御菜”，则应是玉田白菜。

玉田白菜的叶球呈直筒形，顶部稍尖，呈圆锥状，叶色深绿，叶脉细密，拧抱紧实。

玉田白菜，做馅，清鲜宜人；溜炒，不乱汤；菜心生食最佳，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去油腻、解酒醉之功能。