立冬的饺子

调好的白菜馅闪着诱人的光

立冬日包饺子，这是北方的习惯， 我们家今天包的是大白菜馅。

下班前让妈妈先把白菜焯水，这样白菜软些剁碎比较容易。肉已经提前用绞肉机绞碎了，除了盐和姜，我没让她加什么调料。因为我有自己调馅的妙招。

包饺子看似容易，但要想做得好吃是要经过几道关键步骤的：

首先，菜和肉的比例一比一是最好的，如果是芹菜白菜萝卜馅的最好洗净焯水后再剁碎，这样去掉了生菜的味道，芹菜水也可以和面和用来拌在馅里，不失营养。萝卜也可以切片蒸熟再剁，然后用手或者纱布挤出水分。

蒸锅里的饺子

肉馅加盐、生抽、耗油、胡椒粉，切碎的姜稍微拌一下。花椒和大料用水煮开入味，然后把取出原料保留水。

把花生油烧热，然后凉一下再倒入馅里，肉馅一定要用筷子顺一个方向搅和到粘稠，然后加入菜和花椒大料水，再倒入些许香油，再搅拌均匀。

如果馅比较干，就加些菜水，饺子馅放置十五分钟以上充分入味，要包的时候再放入切碎的葱丝，这样能保留鲜味。

和饺子面也有学问，如果是煮饺子，最好用凉水和面，蒸饺子就用温热的水和面。

擀皮的时候如果是蒸饺子，皮中间要留出厚一点，面板上要撒些面粉，免得粘皮。

包饺子的时候不要馅过多，皮要捏紧，可以用一些花样，比如柳叶形，金鱼形，元宝形，蝴蝶形等，增加吃饺子的乐趣。

煮饺子的时候加一些盐，这样捞出去不容易粘皮。

蘸料可用捣碎的蒜汁加酱油或陈醋，也可以加点耗油香油调味。

用这样的方法包饺子味道不会差，香喷喷的饺子好吃得放不下筷子啊！

反正我们家三口人吃了一盆白菜馅蒸饺，再喝点熬到火候的粥，减肥就放到脑后了！