石板沙“三宝”

清明前后的新会石板沙是特别的江门人欢迎的一个地方，因为每年这个时候，石板沙的“三宝”：黄沙蚬、黄鱼、还有河虾就上市了。

虽然很多人都说，现在的新会睦洲，已经很少有正宗的黄沙蚬了，就算有，也不可能有这么多的数量供应给络绎不绝的慕名面来的游人吃。

也有很多人也说，吃“三宝”不要一定要去石板沙，在睦洲附近的很多餐馆都有三宝，而且价钱上也会比石板沙里面的便宜。

不过，每年的清明前后，专门坐船到石板沙上吃“三宝”还是会有很多人，对于江门人来说，是春天里的保留节目了。

虽然，河蚬早已经从小时候的5毛钱一斤涨到市场上卖七到八块钱一斤了，餐厅里同样大小个头的河蚬也卖到差不多40元一盘了，可是，每年的春天，这鲜嫩的河蚬肉，还是让人禁不住要尝一下。

羊桥市场里卖河蚬的肥阿姨每年都会吆喝：“好肥的蚬，比我还肥，不肥不收钱。”肥阿姨卖的河蚬吃起来极少有沙子，但河蚬壳上看上去还是脏脏的，不知道她在河蚬上施了什么魔法，能让多沙的河蚬变得几乎没有沙，回家只需清洗干净，不用怎么费时间养，就能下锅了。

肥姨说做河蚬有秘诀：热锅下油，下大量蒜，下蚬，一滴水也不加，盖锅盖，几分钟后河蚬开口，加葱花，加盐，翻炒，即可。这样做出来的炒蚬原汁原味，连汁都要吃光。

石板沙的河蚬，最受欢迎的做法是连壳清蒸。将河蚬沥干水，仅加上油盐，再加大量的葱蒜末以除腥气，放锅上大火蒸。蒸气使得一只只蚬都张开了嘴，露出雪白肥嫩的蚬肉，吃的时候，用筷子翻拌一下蚬，让每粒蚬肉都吸足调料的味道，就可以吃了。

蒸蚬的味道是特别的好，特别的鲜甜，通常我们都觉得光用蚬汁捞饭就可以吃下两大碗白米饭的。

黄鱼，在石板沙一般是用煎或者煎焗的做法。煎的香脆，煎焗的厚味，各有各的好滋味。不过，现在很多餐厅都是直接用炸的做法，因为这样可以省下很多功夫。

炸和干煎做出来的味道肯定不一样，炸的快熟，但黄鱼吃起来偏干，口感会差一点点，可是，厨师那么忙，食客那么多，哪有那么多时间，为客人慢慢地去煎熟几条小黄鱼呢。

黄鱼鲜美，但更多人喜欢口感细腻，甘香润滑的黄鱼子。把黄鱼子收集起来，做一个黄鱼子焖苦瓜，是无上的美味；如果只叫一小碟煎焗好的黄鱼子，一个人加上一杯米酒，就能享受一个下午。

再说只有拇指大小的小河虾。在清明，河虾是最肥美的时候，这个是全国各地都统一了的说法了。

北方的小河虾，剪去头须拿来爆炒个韭菜，韭菜是春天的第一鲜，加上河虾，河虾嫩红的颜色夹杂在油绿的韭菜中，光是这个菜的颜就已经是让人赏心悦目了。

江门人做河虾不会用什么特别的做法，除了偶尔也会用韭菜爆炒一下之外，更多是喜欢是用蒸和白灼的做法。餐厅里最先上的也是用笼仔蒸熟的一堆河虾，大家围着那个小蒸笼，然后每人抓一把河虾在面前，一边剥壳一边蘸酱油吃。

众人一边聊天，一边吃虾等着上其他的菜，这个时候，就算上菜慢一点，也是不会有人催促的。

春天的时候，坐在河边，吃着三宝，看着远处的木棉树透着点点的红，薄薄的轻雾在身边笼罩着，嗯，这是在春天里吃得最惬意的饭了。