一直酝酿已久的一款美食在我心里扎了根,今天早上终于把它给做出来了,它就是油泼面。说起它,我对它的记忆深刻到它在那几部电视剧里出现过,第一个是《于成龙》于成龙在什么地方任职修桥供清军过河平反我忘了,就在他把桥修好之后,两袖清风的他请他的朋友吃他们家乡的特色就是油泼面,可是好景不长,面吃一半,天下起了暴雨把桥冲毁了,于成龙差点丢了性命。第二个是《白鹿原》男人吃了她做的油泼面就娶了她,她用一碗油泼面拴住了男人的胃,这得多好吃啊!
油泼辣子我不知道正宗的油泼面是什么味道,就凭着自己对油泼面的印象而做出来的,只可以说能吃。我是在电视上面得知的这款美食,以前听都没听说过。我们家乡主打的是三河米饺和大排面,是从小吃到大的,偶然从电视上面得知面在水里煮熟,捞出沥干水,放到碗里,淋上浇头,再撒点葱、蒜、辣椒粉炸个油再一拌,见他们大口大口的吃,倍儿香,看得我勾起了对这款美食向往,于是在网上搜,费尽心思才从快手里边看到面点师傅用肉沫调的面卤,吃法和油泼面一样,就不管是不是正宗的油泼面了,终于在今天早上先剁了少许肉沫,照葫芦画瓢调了一碗面卤,心想试一试好不好吃,就用超市里买的挂面煮熟捞出来放在汤碗里,把面卤倒进去,撒点葱蒜、辣椒粉炸了油,滋啦一声可好看了,不忘用手机记录了下来。向往已久的我,终于可以吃到自己做的所谓的油泼面了,味道还不错,我把整整一碗都吃完了,吃过之后觉得美中不足,要是面里再放点面条神器麻辣鲜味道就更好了。我把我的想法发到了朋友圈,我家人见到了都表示要吃,我决定下午到菜市去买宽面,再买点肉沫回来,正正经经的做一回。
油泼辣子我在猪肉摊前买肉剁肉沫做面吃,屠夫表示还是第一次听说剁肉沫下面吃,我只笑笑不做声。回来之后我把肉沫剁了,热锅放油,葱姜蒜、八角、桂皮、肉沫往里一煸香味立即就出来了,接着放点耗油、火锅料、美极鲜、生抽、盐、味精、麻辣鲜兑点水再煮一会儿,煮到汤变浓了就关火,接着把面煮好了,一激动面下多了,不管了把面卤浇上,撒点葱蒜、辣椒粉炸过油之后就开吃了,我尝过之后觉得味道还行,于是就叫我姐夫来尝尝,姐夫让我多下两碗顺便带他员工的女儿吃。面下好之后,端了上去,真的看着就想吃,姐夫一边吃一边说味道不错,蒜再多放点、醋再多放点味道就更好了,他吃东西可是个行家。明天早上就用这个给他们当早饭,油泼面是照着我对它的印象来做的,姐夫说跟外面的味道是一样的,我听了之后很欣慰,真的,我把它做出来了。
油泼辣子我这面卤还不算成熟,还要经过深入的改善,还有很长的路要走,现在要做的就是细细品尝,有美中不足的便从中改善,这就是我认识的油泼面。
油泼辣子
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