美酒如同服装，文学，艺术品和美食，都需要去品尝，去感受。
品酒者能力不同，大致可以品出三个层次。
第一层 ☞ 新鲜，果味，干干净净。
这一层的好酒针对普通大众消费者，只要这个酒闻上去是新鲜的，年轻的，就是好酒。就好像是16岁少男少女，他们正处在人生最新鲜活跃的状态，无所谓是不是长得好看，学习好，他们的存在本身就是值得珍惜的。而干干净净代表的是没有任何缺陷，缺陷型的香气大多是我们人类不喜欢，闻上去不愿意入口的味道。比如说指甲油，卸甲水或者油漆等化学物质的味道，有发霉的纸板的味道，刺鼻感，臭鸡蛋味，或者闻上去没有果味但是却有臭烘烘的动物味道的酒，再或者有醋酸或者一些乌糟糟的，好像湿抹布被放了2天的味道。所以照我们第一层的标准，一个新鲜，保存好的几十元的超市酒是好酒，一个风味简单的Moscato小甜水就是好酒，对这类酒来说，陈年是没有必要的，醒酒也是没必要的，喝的就是新鲜感。
第二层 ☞ 浓郁复杂，回味悠长。
这一层的好酒拥有复杂的酿造过程，比如要完美的风土，精细的田间管理和酿酒师的细心呵护，可谓是天地人的共同努力才能获得。也只有这三者共同配合才能生产出浓郁和回味长的葡萄酒。比如勃艮第的顶级霞多丽葡萄酒，风土赋予了它花香，森林，矿物质的气味，酿酒师小心翼翼的用法国小橡木桶发酵，赋予了它橡木桶的沉香，苹果酸乳酸发酵为它带给它黄油，奶油的气息，带着酵母一起在酒窖中陈年又给了它饼干的味道，和柔滑的质地，装瓶后的陈年又让坚果的气息注入其中。
第三层 ☞ 平衡，独一无二。
这个层次的酒就比较高级了，每一款酒都拥有独特的哲学思想，这个层次上的酿酒师几乎个个都是哲学家，他们有一套属于自己的酿酒哲学，他们花更多的时间与葡萄园的泥土对话，认真倾听葡萄的朋友们---昆虫，鸟儿，野花与野草的声音，观察四时变化，月亮的圆缺，他们相信葡萄园就是一个宇宙，葡萄与它周围的一切发生变化，相信能量，相信植物们会互相沟通，他们像孩子一样纯洁，勇士一般的倔强，只是想要将这些属于大自然的能量传递到瓶中去。它的美是不卑不亢，不迎合不取悦，不显山不露水，有一股爱谁谁、就是活自己的那股劲儿，这种人已经不需要用物质，房子或者名誉装点自己了。在月亮与六便士中曾经有一段描述美的话，美是一种奇妙，奇艺的东西，艺术家只有通过灵魂的痛苦折磨才能从宇宙的混沌中塑造出来，在美被创造出来以后他也不是为了叫每个人都能认出来的，想要认识她，一个人必须重读艺术家经历过的一番冒险，他常给你的是一个美的旋律，要是想在自己心中重复听一遍就必须要有知识，有敏锐的感觉和想象力。
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