怀念土灶的烟火

作者: 尹口快乐心yao | 来源:发表于2019-05-03 22:47 被阅读7次

文/快乐心

梅梅家有口土灶,一直闲置未用,看着它,觉得亲切如家的感觉,好怀念久远的土灶烟火。我提议做一顿土灶饭菜,锅巴粥,保准孩子们喜欢得不得了。

怀念土灶的烟火 怀念土灶的烟火

土灶 ,如今灶堂主要是燃烧木材。而梅梅村里年龄大的婆婆们手脚勤快,囤积枯枝。家里有土灶的,她们是绝不会浪费煤气的。小时候,家家户户都用土灶,用稻草挽成草把,引火快,燃烧旺,唯一不足就是消耗大,燃烧时间短。现在农村人都不种田了,自然也没有草把了 。

怀念土灶的烟火

梅梅找邻居婆婆借了两小捆干材。先用纸盒在灶糖引燃。接着把干材塞进几根枝。噼噼啪啪,火势一下子旺起来。梅梅说四季豆难熟,在锅里要多煮。可是土灶锅面积大,燃烧力度大,锅铲不停地翻滚,四季豆早已软绵绵,服服帖帖。点水,配好佐料,这个平时煤气灶上挺费神的一道菜。在土灶吊锅里,在火辣辣地翻炒过程中,那份青涩味消失殆尽。它口感极好。

怀念土灶的烟火

梅梅这地方,大部分农人以种植大棚菜为主。我们跟熟人打好招呼,下地拔了新鲜的苋菜和小白菜。记得小时候,妈妈在土灶炒的青菜味道,至今都留有余味。那是一种香香的铁锅气息,合着农家菜的清甜。大蓬的菜远比不上农家有机肥浇灌的菜的口感,但放在土灶锅里翻滚几下,格外与煤气灶小锅的味道有所区别。即使什么佐料也不放,那个味仍然好。

不喜欢大荤大鱼的菜肴,在乡下,就两三盘青菜也是极其满足了!接下来,就是来操作锅巴粥。如果按原始最初的锅巴粥做法,那是要在锅里煮米,半熟后捞起,沥干米汤,然后饭倒进锅里,中间用筷子撮几个洞。盖好盖子,灶堂温和伺候。等到锅边冒着香香的细烟时,锅里结了锅巴,能听见刺刺拉拉的声音。盛起面上的饭,留一层锅巴在锅里。倒入开水,沿着锅底炒动。一块块锅巴飘在水里,一股浅浅地糊香沁人心脾。

怀念土灶的烟火 怀念土灶的烟火

这会,是不可能用这么复杂的步骤的。梅梅头一天蒸了很多饭,几乎头晚上大家都顾着吃菜没有吃饭。这粮食倒掉是着实可惜了。我做成锅巴稀饭,就可以让它大受欢迎。我把饭倒进锅,让梅梅把灶堂火压一下,利用余火,慢慢炕饭团,等它起了浅黄锅巴后,我放入适当的冷水,在加大火力,直到把锅里的水煮开。

当锅巴粥端上桌子,萌萌说饭有一种味道,我说香香糊味是不是与平时口感格外不一样。梅梅的二娃小天天,也吃了小半碗饭。

在梅梅家待的两天,都是我炒菜。我喜欢这种农家风情,亲自动手的感觉别样爽怡。特别是在土灶上围炉而忙,找到久违的乡愁,找到妈妈的味道。

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