多口味巧克力的魔法世界—PACARI

作者: d0f35e9149b2 | 来源:发表于2016-01-22 13:51 被阅读627次

多口味巧克力的魔法世界—PACARI
17魔法世界——巧克力做了出来
黑巧克力的功效跟作用
巧克力口味的妙芙
巧克力派
晨间日记
世界上居然有这么多种巧克力？| 巧克力英语超级大科普
巧克力小姐和粉色先生
巧克力的来源和益处
一家人团圆的蛋卷，偷偷地和你分享一下

PACARI源于印地安的奇楚瓦语（Quechua），意为「日出、自然」，代表世界上最好的巧克力，来自厄瓜多尔的土地和阳光。

PACARI

2002年，Santiago Peralta和太太Carla Barboto共同创立家族企业「帕卡力（PACARI: Ecuadorian Organic Chocolate）」，採用对环境无害的生产生态系统，照顾当地的农业社区和脚下的土地；同时追求公平贸易，使当地农民得到更合理的报酬。

Santiago Peralta和太太Carla Barboto

厄瓜多尔的Arriba可可豆（Cacao Arriba），源自西班牙文「de Río Arriba」，原句意为「河流的上游传来的香味」，是全世界採收量低于8%的「顶级品质可可豆种（Cacao Fino De Aroma）」，以优质品种、具独特香味和色泽为识别特徵。

手工碾压后香气四溢

西班牙殖民时期的许多南美洲国家均以黄金、白银或是香蕉、玉米等热带作物闻名，厄瓜多尔则是南美洲可可豆的主要生产国。但是随著时代的变迁，厄瓜多农民改为种植利润较高的香蕉和咖啡豆，可可豆的地位便逐渐降低；西非国家因此成为当时最大的可可生产国与出口国，以大量生产与均一品质著称。

Santiago Peralta亲访勘查

生产国由于厄瓜多靠近赤道，属亚热带气候，同时又具高海拔地形之特性，因此当地的土壤含丰富的矿物质，加上当地种植多种作物与果树，每一颗可可树所产出的可可豆均具有相当独特的複杂花果香味，其特产的Arriba可可豆便是此闻名，被评为全世界採收量低于8%的「顶级品质的可可豆种（Cacao Fino De Aroma）」。20世纪初，欧美国家掀起巧克力风潮，可可豆的需求量大增之下，厄瓜多跃升世界上最大的可可出口国。

Santiago Peralta与当地种植者的合影

厄瓜多尔出口可可豆，却并不生产巧克力。近十年，更多巧克力爱好者追求更美味、口味上更有层次的巧克力，而厄瓜多尔又是顶级可可豆出口国，SantiagoPeralta便与妻子Carla Barboto于2002年著手研究老可可树，与3500家种植可可的独立农户合作，协助他们以「生物自然动力有机农法（Biodynamic Agriculture）」种植可可树，获得有机认证之后，将全世界仅佔5％、顶级中的顶级Arriba可可豆留至国内，用它来研製有机巧克力，创立了厄瓜多巧克力品牌：「帕卡力（PACARI: Ecuadorian Organic Chocolate）」，同时以公平贸易的销售模式，使当地社区与农民得到品质更好的资源以及未来更合理的报酬。

帕卡力的成绩非常优异，在过去三年的国际巧克力大赛（International Chocolate Awards）中，连续夺得「最佳巧克力」的桂冠！年年赢得「巧克力棒」类别中竞争最激烈的「黑巧克力」与「原味巧克力」的金牌大赏与多面银牌，以全球第一间生产「生物自然动力有机巧克力」之姿，夺下了将近20多面奖牌！其他参赛国家与厂商便落得年年「陪赛」！为此，帕卡力于2014年得奖之后，立即发出新闻稿，感谢陪审团的认同，并勉励其他参赛厂商共同为优质的巧克力奋斗！

获奖荣誉

2013年，帕卡力创办人Santiago Peralta也获得美国巧克力工业协会（Fine Chocolate Industry Association）颁发的「全球最佳巧克力製造商（Outstanding Fine Chocolate Maker）」殊荣；近两年内，CNN、BBC与TED等世界主流媒体皆专访Santiago Peralta，探究厄瓜多独特的可可风味以及畅销全球36国、被誉为「全世界最佳巧克力」的巧克力力品牌故事。