你要学西点第9话

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材料 墨西哥面包

步骤

1、 所有面团材料放入厨师机中低速旋转，搅拌出膜。
2、 取出的面团分成6个60g，搓圆，底部稍微捏一捏。
3、 醒发30分钟。
4、 表面料黄油与糖粉打发后吃进蛋液至完全乳化，加低筋粉拌匀后装入裱花袋。
5、 将表面料均匀裱在醒发后的面团上。
6、 放入烤箱烤15+ 10分钟（中间烤盘换面），取出放凉。

墨西哥面包 材料

步骤

1、 鸡蛋和糖混合后进机器混匀（高速），糖融化就可以了，约3分钟。
2、 加入低筋粉低速混匀后加入SP蛋糕油高速混和至液体发泡。
3、 加入切成丁的香蕉（越熟越好）、水、精油混匀即可。
4、 装入裱花袋，挤在放好油纸的蛋糕模具中（110g/个*3）。
5、 进烤箱30+5分钟（中间烤盘换面）。烤箱下火温度210℃，上火190℃！！！

香蕉蛋糕 材料

步骤：

1、 将B料除明胶外的材料均倒入锅内烧开后离火，待稍微凉一些后加入明胶后搅拌至明胶全部融化。
2、 将液体冷却后放入模具杯中，每杯50g左右，共3杯。
3、 放入冰箱冷冻。
4、 将A料除明胶外的材料均倒入锅内烧开后离火，待稍微凉一些后加入明胶后搅拌至明胶全部融化。
5、 将液体冷却备用。
6、 待B料完全成鱼冻状后在上部加入凉透的A料（50g/杯）。
7、 再次放入冰箱冷冻。
8、 待上部A料成鱼冻状后即可。

你要学西点系列
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