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又到培训时间了，这一周又学做了三样美食，废话少说，PO图为快！
软式葡萄面包
材料：
步骤：
1、面粉、改良剂、酵母、盐混合（酵母和盐分开放置），放入厨师机中低速旋转，接着放入全蛋液，再匀速放入冷水。面粉边转边倒入水，差不多搅拌出模为止。如果期间觉得太干了，在出模之前加水。快速成模大概需要5-10分钟。期间如果面团过热，可以加入冰水，可以多加20-30g冰水，加入水时慢档搅拌一会儿，之后快档搅拌）
2、面团出膜为止一次性加入软化黄油和葡萄干，用慢档搅拌（在家可以晚点放）
3、和面过程中烤箱可以提前预热，190度-190度
4、面团分成六份，切面的时候，先长切，再切小，静置。每份55g面团，用手塑形（先快后慢），最后将底部捏一下，以防止爆裂。
5、放入发酵箱中发酵，温度35度，湿度85，发酵30-40分钟时间
6、刷面，用三能羊毛刷轻轻地刷，增加光泽度，上色
7、进入烤箱，烤15分钟定型后调转烤盘再烤5分钟。
注意要点：
1、酵母存活28度，面团最好
2、未软化的黄油微波炉转10-30秒
3、黄油最后加
4、水（小麦、高筋粉劲度高，吸水率110，外加20-30克水）
5、醒好刷面（打匀）
6、慢档先混合，再快档
7、如果想甜度低，可以使用太古代黄幼砂糖。
8、揉好的布置不要再用力去揉，以免发生面筋断裂
乳酪饼干
材料：
步骤：
1、与上次饼干一样，先黄油和糖粉混合至乳化，分次加入鸡蛋（2-3次），用力揉黄油至发白为止
2、低筋粉混合，并且过筛，再次混入黄油中，用折叠法混匀
3、洒上粉，滚成长型，分成20片份量，大概每个7-8g左右，揉成圆形，再用掌根轻轻压扁（如果手有些湿，可以搓点面粉，仅用去除表面水分，不要过多），表面放上乳酪
4、烤箱设置下火170上火180度，放入饼干烤12分钟，可以调头如果火候不够，最多1-2分钟即可
5、用牙签扎，如果不粘，即可。
蓝莓麦芬
材料：
步骤：
1、与上次饼干一样，先黄油和糖粉混合至乳化，分次加入鸡蛋（5-6次），用力揉黄油至发白为止
2、低筋粉和泡打粉混合，混入黄油中，用折叠法混匀
3、装入裱花带中，上口抓紧，用绕圈方式挤入模具中，每个约47g，（成品重量减去蓝莓酱的重量），保证6个麦芬即可（裱花带用裁纸刀去掉尖部）
4、将蓝莓酱放入裱花带中，插入模具中，不要插到杯底，放入蓝莓酱
5、190-170，放入烤箱烤25-30分钟，在烤至20分钟时检查是否焦了
知识点
1、泡打粉（往上走，挺立），小苏打（酥）
2、美玫牌低筋粉（4个月保质期）
3、低筋粉和泡打粉要过筛
4、折叠法（防止起筋）
5、前期揉黄油要用力气
6、黄油100g可以用机器打发
7、工具：裱花带，剪刀，刮板
8、模具大小不一样，薄的50g，厚的60g
蓝莓麦芬
是不是很诱人啊？
你要学西点系列
时间是生命的原料，我们有多大的成就取决于怎样利用我们的时间。
只愿我的分享能帮到你，不做知识学习的焦虑者，不做美好生活的践踏者。
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