你要学西点第7话

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豆沙面包

材料

材料
步骤

1、 所有材料放入厨师机中低速旋转，搅拌出膜。
2、 面团分为6个，每个面团60g，搓圆后压扁。
3、 将豆沙放入面团中间，用虎口将面团包紧（面团底要捏紧），接着将面团再次压扁（可以用掌力压扁压实），注意要压得平整，不能高低不平。
4、 用擀面杖从中间来回擀二次，拉起擀平的面团，再次上下一次，用美工刀分割，留足上下两头面团，割好后拉起上端翻面，从上往下轻轻卷起，再将卷好的做成U形/蹄形。
5、 醒发约30分钟。
6、刷蛋液
7、 放入烤箱烤15+8到10分钟（中间烤盘换面）。

豆沙面包 你要学西点第7话

材料

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步骤

1、 黄油-糖粉-蛋液（和麦芬一样鸡蛋量大，分几次加入，完全吃透）乳化后加入与盐、泡打粉拌匀且过筛的低筋粉，折叠法混匀。
2、 装入裱花袋（裱花嘴事先放入，剪好口）。
3、 在烤盘挤成8cm长的条，大小尽量一致的20片以上。
4、 进烤箱12+2分钟（中间烤盘换面）。

你要学西点第7话

材料

你要学西点第7话

步骤

1、 A料无需打发。黄油—糖粉—蛋液完全混合后加入低筋粉，折叠法。
2、 放入冷藏松弛。
3、 B料，核桃仁切碎，蛋清打发，打发过程中逐步加入砂糖（注意蛋清打发容器应无油无水！）。
4、 将核桃仁和葡萄干加入打发的蛋清中拌匀。
5、 将松弛好的A料擀薄至A5大小的薄片，将6个塔模具倒扣在薄片上，顺模具刻下后翻身，铺平在模具上，用大拇指按压将气体排出，戳洞后进烤箱，5分钟至半熟。
6、 将B料装入裱花袋中，开口可以剪得大一些，挤入塔底，大约占2/3空间。
7、 材料C的做法：将蛋黄和砂糖打发（体积变大一倍）。
8、 将C料装入裱花袋，剪小口（流动性很好），铺满剩余的1/3空间。
9、 放入烤箱，先上下火190℃15分钟，再上火220℃，下火150℃10分钟。

知识点：

1. 蛋清打发需要注意的事项

2. 裱花袋的剪口大小应根据不同的料来决定，而且可以根据成型要求剪不同的口子。
3. 当然，烤箱是需要提前预热的!

你要学西点系列
你要学西点第1话
你要学西点第2话
你要学西点第3话
你要学西点第4话
你要学西点第5话
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