《舌尖上的中国》播出后，中国人傻了眼，原来在日常柴米油盐中，居然隐藏着这么些儿有文化的东西，可谓大开眼界。其实说到吃，中国几千年的传统饮食文化，天南海北，实在不是几期电视节目或几本烹饪书就能盖的，若有足够的经济能力天天吃喝不重样，我相信活一辈子都不一定能够吃遍中国的所有菜肴。于是人们总结了“八大菜系”等等之类的美食图谱，喜欢饕餮的人按图索骥，也能吃个油嘴滑舌，甚至可以卖弄，当个美食评论家了。
饮食男女本是生活中最平常之事，偏偏加了文化，便有了诸多美文段子，甚至是风花雪月的韵事。如果再加上酒，那就更美妙不过了。可是，若絮絮来聊吃，我也不算“吃货”，对辛辣怪异之味道或咸香鱼肉并无特殊癖好，因此聊起吃来，活脱脱的门外汉，实在不敢聊。然而，我却对世界上比较讲究的饮食文化略有常识，日本料理与法国料理之所以风靡世界，且不论食材、手艺、味道如何如何，这些菜引领世界美食风潮，更多的是一种生活品质的象征，你也可以将重庆火锅做的很雅，但感觉就不是那么一回事儿。由此说来，“料理”一词顾名思义，多半是因为两个字“讲究”。
所以兜了半天，有一个观点抖落出来：生活其实只有两种状态，不是讲究，便是将就。单单饮食一行，就能切身地感受到这句话的内涵。
我极其佩服会过日子的人。在传统观念中会过日子必定是会精打细算，其实如此这般说好听点叫节俭，说不好听叫抠门。而我所谓之“会过日子”，是说这么一种人，无论他身处什么环境，都能泰然自若，无论给他多少生活的物资，他都能发挥创意，让有限的资源变得让人无限感动，这样的人心灵手巧，工于创造，做事井井有条，从容淡定，无论是粗茶淡饭，或者顽石野兰，在他手中必有奇趣，日子再紧张，生活再无奈，不管是蚊子血还是红玫瑰，或者饭粘子还是白玫瑰都是情趣，更别提读书茗茶自在意、春花秋月赏心事。这样的人不但有独特的品位和志趣，甚至有独到的手艺，常常让人错愕惊叹，泡茶，他就必然像个泡茶的，爱茶，懂茶，甚至于跟茶交流，做饭，他就必然像个做饭的，对选材、火候、刀工、色泽、味道如数家珍，遇到这样会过日子的人，我们就说哎呀，这人还真是讲究。
一提起“讲究”二字，我们脑袋里恐怕马上就会跳出一个字“装”。如用世俗的理解方式，可以这么说，但问题是装要装得像，要装的让人心服口服甚至顶礼膜拜，那也就真正讲究了。从前的北京就是一个特讲究的地方，品茶听戏，遛鸟把玩，走亲访友，待人接物，处处讲究，单单吃碗面，都有很多的讲究，是擀的、扯的、削的或是揪的？什么汤汁和面？煮还是蒸或者是焖？吃什么浇头？就什么菜？喝什么酒？在什么地儿吃？跟谁吃？看看，讲究起来，就是这么繁琐，如此繁琐几十上百年下来，就成了饮食文化。
为什么会在吃的方面最能看出是“讲究”或“将就”来？那是因为一日三餐，吃喝拉撒，你比谁都体会得深。可是要探究讲究的饮食之所以讲究的缘由，恐怕要从生活的状态和生活的心态说起了。
说完已经成为记忆的老北京，再说说贵州。贵州是少数民族聚居的省份，饮食更是五花八门，让人应接不暇。如果来到黔东的梵净山地区，可品尝到西南地区森林河流与大山的味道。梵净山地区虽地处渝、湘、黔三省市交界处，但菜品主要还是沿袭着贵州菜系的特色，基调是酸辣，无酸不欢，无辣不爽，有很多菜比较讲究，比如酸汤角角鱼，最好取暮春时节野生角角鱼，长不盈寸，先清水喂养整晚，剖杀后用酿造白醋和本地米酒勾兑码料腌泡少时，打苗家米酸汁勾红酸汤煮开，下酸菜，下新鲜角角鱼同煮，佐以时令蔬菜、泉水白豆腐、宽苕粉等小菜，用土碗盛饭，小盅咋酒，整条鱼夹头部放嘴里顺着往下吸，鱼肉汤汁全然入口，鱼刺整齐不断，是为讲究的吃法。此外，还有炒地衣、炒鲜笋、炸麻鱼，都有非常讲究的做法和吃法。
可是，醉心于山水田园美食美酒流连在梵净山的人，不知道会不会发现这么一个有趣的事，那就是当地饮食中极其普遍却极其讲究的一种调味品：葱花。
梵净山的葱分了许多种，人们在菜肴中最喜欢放的是一种极细小的葱，称为“分葱”。每天早市，会有许多的菜农用竹扁担挑了，洗得干干净净，碧绿可爱，摆在路边上叫卖。
小葱买回家，再洗一遍，然后上案切碎，无论是吃米粉或吃面吃饺子，撒点葱花，味道倍儿棒。如有心，可在所有撒葱花的菜肴中，大致能品味见做菜的人，开饭馆的人之生活的状态和人生的态度。
如果葱花长短相差甚多，说明此人快刀乱斩，有性子急躁的嫌疑；如葱花太长，则表明此人心绪不细腻，两刀下去糊弄自己糊弄顾客了事；如果葱花切得太细碎，则可见此人行动迟缓，谨小慎微。什么样的葱花最入眼？首先是整齐，葱花的长短基本一致，无特别粗壮的部分，也没有特别细小的部分，颜色亦恰恰好，不显老，不脱水，每一段都饱满精神，用白色的小碗装了，一把小的长柄调羹，吃的时候轻轻一撒，葱香入鼻，入口，讲究。
能切出这样葱花的人，心中自然没有太多急躁之气，且由此推断此人必性情温良，淳厚安然，实实在在地享受生活，如有幸遇到这样人，不妨跟他交个朋友，准没错。是梵净山这座古老而神秘的大山赋予了这样的人山一般沉寂的性格，安贫乐道，与世无争，仿佛读懂了生命，活得已然明白，于是你看看他的生活状态，无论从事什么工作，必然家庭和睦，必然邻里和谐，必然喜饮茶散步，必然不事攀比，不说是非，不做事的时候，他沉默着，或者微笑，必喜看书读报或养花垂钓，他必定特别会过日子，真正活得像个山里人。
所以，从细葱花里，可以看到不一样的梵净山，不是一个闹哄哄的旅游目的地，而是一种恬淡自然的慢生活，无论生活的快慢，重要的不是生活的内容，是生活的态度。
于是，讲究的你平静地将细细的葱花撒到喷香爽滑的米粉中，吃一口，好似读到了梭罗《瓦尔登湖》那般的感动。
in the jante house
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