《饮膳正要》

《饮膳正要》为元代饮膳太医忽思慧所撰， 是一部古代营养学专著，著成於元朝天历三年 （1330）。忽思慧，一译和斯辉，蒙古族，生 卒年不详。元仁宗延祐二年（1315），赵国公 常普 兰奚任徽政院使，掌管侍奉皇太后诸事，忽思 慧被选任饮膳太医，入侍元仁宗之母兴圣太后 答己。后又供职中宫，侍奉文宗皇后卜答失里。 由於长期负责宫廷中的饮食调理、养生疗病诸 事，加之对食疗食补研究与实践的重视，使忽 思慧得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗 经验加以及时总结整理，他还继承了前代著名 本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意 汲取当时 民间日常生活中的食疗经验，从而编撰成了营 养学名著《饮膳正要》一书。 　　全书共三卷，卷一讲诸般禁忌和聚珍异馔 等；卷二讲原料、饮料和食疗，包括诸般汤煎、 神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、 食物利害、食物相反、食物中毒等；卷三讲粮 食、蔬菜、各种肉类和水果等。 　　该书记载药膳方和食疗方非常丰富，特别 注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠 食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人 的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论， 制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮 食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等。 附录版画二十余幅，文图并茂，为中国现存第 一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有 价值的古代食谱。

《饮膳正要》元·忽思慧

原文

春秋冬夏，四时陰陽，生病起于过与，盖不适其性而强。故养生者，既无过耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服药者，不若善保养，不善保养，不若善服药。世有不善保养，又不能善服药，仓卒病生，而归咎于神天乎！