众所周知，我国旅游景区质量等级一共划分为了五个级别，从高到低依次为5A、4A、3A、2A、A级，代表着每个旅游风景区的等级。可是你知道山西有一个只有62户人家的小乡村，仅靠了十年时间就发展成为了"关中第一村"，在关中平原上火箭般地升起。高峰日接待游客18万人，超过著名景点“兵马俑”，平均每天收入200多万元，一年十个亿，他们村是怎么做到的？
其实如果说其他景区是靠自然风光历史人文搭建起来的旅游体系，那么袁家村就是通过村民股份共有、食品安全产业链等有效模式，活生生被游客吃出来的“旅游网红”，袁家村从最初的农家乐开始，到小吃街，每一家村民都用他们淳朴的品性、精湛的手艺、热情的服务感动着每一位慕名而来的食客，用最原始、最新鲜的食材触碰食客的味蕾，唤起一代人儿时的记忆。
说起美食，袁家村特色小吃真心可圈可点。你能想象到袁家村一年酸奶年利润超1000万？一碗“粉汤羊血”年营业额高达470万？一家麻花店坚持10年不涨价，用2元的单价却能每年获近300万元的营业额？他们是如何做到的？
究其原因，也许正是袁家村村民的淳朴，他们对特色小吃有着十分考究的制作工序。比如年销量排名第一的“粉汤羊血”，商户每天凌晨4点多起来煮羊骨老汤，早上8点前准备齐全最新鲜的羊血，豆制品、粉丝以及其他佐料均来自袁家村的手工作坊，每天羊汤更换，不用隔夜老汤底。
好的食材更需要好的手艺，羊肉老汤在配香料或是油盐酱醋搭配比例都要再三斟酌，羊血，羊肉，羊骨，老汤各占几斤几两，熬制时间多久，火候如何掌控，农户心里门儿清，原味食材加祖传秘制酱料，实现了肉汤分离味不离的境界。不仅保证了食材本真的味道，而且保证了食品安全。
如果是小吃类的成品售卖，又如何保证食品安全？袁家村每种食品都能追溯源头，村内有家卖酸奶的商户，为了解决奶源供应和品质问题，自己开了一家奶牛厂，质量有了保障，手工做法又独特，加上袁家村大力扶持，一家小店一天卖3万多瓶，一瓶按6块钱，日销售额就20万元了。
其实袁家村各家商户表面上都是单独的个体，无形之中组成了上下游的食材供应链，这样，整个村子从根源上把控了食材的安全性。
汤俊，现任北京创行合一规划设计院执行院长
旅游项目要规划，要方案，怎么办？
公众号：创行合一休闲农业创意中心
免责声明：本文图片均来自网络，版权归版权人所有，如有侵权，请及时联系我们删除！
网友评论