一碗馄饨

      在咱这块宝地上，不会包饺子的不多，不会包馄饨的估计很多，我就是极少会包馄饨的“专业能手”之一。

      我有一位大舅母，就是我妈妈的大嫂，是大厨水准的存在。我妈妈未出嫁前跟她大嫂学了一点厨艺，其中就有包馄饨这一项，然后就顺理成章地传给了我。所以，这还是我们的家传手艺哈。

      其实不难。挑三分肥七分瘦的五花肉，剁成肉泥，放盐、味达美腌制待用。另切少量姜细沫、海米备用。大葱切丝再切细碎。如果需要汁多饱满，可泡一点葱姜水（有葱姜水就不要放姜沫了，否则姜味太大）打进猪肉馅里，顺时针搅打，直到粘稠上劲即可。然后，放入葱、海米碎，放适量花生油，搅拌均匀。这样馅料就做好了。面要软硬适中，搓胳膊粗细的长条，切下碗底大小一块，像擀面条一样，擀一块很薄的薄面皮，然后用刀横竖把面皮裁成7厘米见方的正方形。包的时候把肉馅放在正方形面皮的其中一角，用这一角卷住肉馅，然后两边一压就成了。像一个鼓着肚子的三角，如果要造型，还可把两边的角重叠一起捏紧，就是圆滚滚的小花盆了。

      包好后的馄饨就可以下锅了。等馄饨熟的间隙可以准备其他事项。切细细的香菜末若干，平底锅摊薄薄的蛋饼适量，取出切细碎。香菜碎，鸡蛋碎均匀放入黑碗、白碗、玻璃碗中，喜欢辣的再放一勺辣油，不喜欢辣的就放一勺味达美，然后倒开水入碗（水倒三分之一即可），用笊篱将煮熟的馄饨盛入碗中。注意，一定不要用煮馄饨的水，要用清水、开水，这个很重要，否则，就不清亮好看了。如果馄饨皮够薄的话，你还可以看到隐隐的粉红肉馅。也可按喜好撒入芝麻和榨菜丁，滴几滴芝麻油，同样是极好的。但最不喜欢放紫菜，整个一朵大乌云，影响美感。可分别用素净的白瓷碗，透明玻璃碗和古朴的黑瓷碗盛，真是各有各的漂亮。相比较而言，黑色瓷碗是最好看的，黄绿白红被衬托的尤其突出，再加上袅袅升腾的香气……色、香、味、器无一不美哈。就好比亚麻布上的苏绣，粗陶瓶里的绢花，背景越粗陋简淡，主题越精致唯美。

      在外吃过最好的馄饨是在哈尔滨，红油馄饨，碗比我的脸还要大，有芝麻浓香和香菜小绿，飘着红红的一层辣油。白胖馄饨每个都有饺子大小，像一头头若隐若现的小肥猪。吃一口馄饨看一眼窗外纷纷而落的大雪，感觉世间幸福不过如此。不得不承认，比我这个专业“能手”做的，还要好那么一丢丢……

      等退休了就开家馄饨铺子吧。店名就叫“一碗馄饨”，希望大家都来捧场哈。

        愿身有所托，心有所安。除了风尘仆仆、车马劳顿，你还有诗和远方。