夏至面

北方人有夏至吃面的传统。昨天一大早，朋友打电话来，告诉我夏至到了，别忘了吃面。不想辜负朋友的好意，刚好家里有一块牛腩，于是决定做碗牛肉面吃。

牛腩是我最喜欢的那种，两面包覆一层筋膜脂肪，中间是一条条瘦肉。牛腩切大块，冷水下锅，开锅后撇浮沫，煮二十分钟后捞出来。另起锅，倒入少许油，待油七八成热的时候，下入葱、姜、蒜、花椒，炒香。再加入绍丰和的五年陈豆瓣酱，小火炒至出红油，倒入牛腩块继续翻炒，加入煮肉的水，料酒，香叶，煮开，小火慢炖。

煮肉的时候，我做了日式溏心蛋。剥了壳的鸡蛋光滑白嫩，泡在煮好晾凉的酱汁中，放冰箱冷藏。接下来烫青菜，煮面。这些做完了，肉也炖熟了。盛一大勺牛肉到碗里，浇汤汁没过面条，加入青菜和切两半的溏心蛋，牛肉面就做好了。

吃面的时候，忍不住感慨了一下。到底是下了功夫做的，面条筋道，牛肉滑溜软糯，汤汁微辣鲜香，青菜爽脆可口，鸡蛋半凝软嫩，这些加起来让这碗面有了不输外食的完美口感。