“在所有物是人非的景色里，
我最喜欢你。”
张悬的这句歌词，花吃姐姐很喜欢。
春天会不会再回来我不知道，
反正杭州是一夜入夏了。
感觉春天的野菜还没吃够，
就像永远也减不完的体重。
在所有即将下市的野菜里，
你最舍不得的是什么？
容颜易老，野菜易逝。
我认为，
必须是味道奇怪的木本植物——香椿。
报告：我选择加入香椿教。
香椿炒蛋是不是看厌了？
我请教了西溪宾馆的刘大厨，
让他帮我设计了这样一道春菜，
留在春天。
步鱼.....6条
香椿.....1小把
鸡蛋.....1个
生粉.....少许
面粉.....少许
盐.....适量
步鱼，其实就是塘鳢鱼，
民间称为土步鱼。
步鱼和春笋一样，也是春天的恩物，
因为它经常潜伏在水底不动，
所以才有如此形象的名字。
第一步，片步鱼肉。
先把头切去。
顺着鱼的脊椎，
片下一片鱼肉。
再顺着脊椎，
切下另一半。
修整一下多余的鱼鳍，
两片步鱼肉就片下来了。
第二步，
调制面糊。
面糊一定要用全蛋黄。
蛋清可以留着做前几天教的，
因为《向往的生活》大热的赛螃蟹。
蛋黄留着加适量清水，
蛋黄清水的比例大概是1：3。
然后加入适量生粉和面粉，
生粉和面粉的比例是1:1。
用手抓匀，
就是一个香香脆脆的面糊了。
第三步，比较简单咯，
加入适量盐和切碎的香椿芽，
搅拌匀以后，
下步鱼去滚咯。
面拖的“拖”字正是这个意思。
像轻柔地漂洗衣服一样，
抓住步鱼肉，
左拖一下，右拖一下。
待油温加热到6、7成，
就可以下步鱼炸了。
看着食物被油炸，
特别是裹过面粉的食物被油炸，
是个享受的过程。
油围在鱼块旁边，
细密的泡泡变成大颗大颗的气泡，
面糊的颜色由浅黄色，
慢慢变成金黄色。
等出锅前，
为了保持鱼块的色泽，
可以提升一下油温，
然后就能出锅了。
一口咬下去，脆生生的，
香椿的香气和鱼肉炸过以后，
被面糊包裹住的热气一起迸发出来，
感觉一整个春天的尾巴被我收入囊中。
经过一个冬天的水底潜伏，
到了春天，步鱼肥美。
将步鱼与春笋共烹，
是杭州老底子最有名气的菜肴，
曾是三十六道杭州传统名菜之一。
江南这一代，应该是爱吃步鱼的。
清代文学家袁枚在《随园食单》中写过：
“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩。
煎之，煮之，蒸之俱可。
加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”
春天的步鱼最肥，
而且只有春天才吃得到。
切香椿的时候，
最真切感受到的是煤气味，
萜类、倍半萜等物质挥发出，
复杂又独特的味道。
浓烈的气味冲击着鼻子，
像是有人把煤气味的棉球塞入鼻中。
都说雨前香椿嫩如丝。
雨即谷雨。
这个时节于它，
一如英雄美人之于迟暮；
你老了，大好江山的地位，
是时候该让一让了。
春光浓得化不开，
至此可全部由舌尖来领会。
但春天一旦过去，
香椿头也就跟着过去了。
几夜春雨细密过去，
凝聚着紫红色嫩芽的枝头，
便连绵展开一片翠色，
叶片线条也一点点宽阔疏朗起来。
再往下，便是绵长的夏，
再想一亲芳泽只能是一年之后。
你吃下什么，就会变成什么样的人。
食物是社交方式、是生活情趣、
是自我满足的方式，也是文化。
这个匆匆而过的春天，
你们都吃够了什么，
又没吃够什么呢？
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