不讲究的海南菜

虽然同处同一大菜系，但和一水之隔的广东菜相比，海南菜真的太不讲究了。

大好的海鲜，直接下入白水火锅中，这就是海南菜的典型——打边炉。看见上好的活石斑鱼，切成大块直接放入白水中煮，出于对本地热情好客主人的礼貌只敢在心里默默惊呼：暴殄天物啊！

除了打边炉，海南小吃也不是所有人立马喜欢的。我的一个朋友来海南旅游觉得吃的最好的一顿是麦当劳——当然也有个人口味不同的原因。

海南粉是海南传统小吃，根据各地的食材特点，口味略有差异，比较有名的是甲子腌粉、陵水酸粉等。海南的名菜有着相同的命名规则，常常在按照地名搭配食材的起名字方法。甲子、陵水都是海南的地名，文昌鸡、加积鸭、和乐蟹的命名方法也是一样。

文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊是海南的四大名菜，做法从表面看来也并无太多讲究——没有各种调料，出锅的菜面向就如没有上妆的素颜女子。

海南菜的不讲究和海南人一样。率性而随意。我的一位海南朋友工作遇到问题的时候，家里对他说：“仔呀，要是不想干了就回老家吧，有饭吃的。”海南常年阳光充沛、雨水丰富，土地、阳光、海水滋养了这片土地，即使在再艰苦的年代里，海南人都可以靠自然的椰子、木瓜等等容易生长的植物和海洋作物生活下来。也正是这种丰沛的资源让海南人有着独特的自信和对人生快乐的理解。

待你用筷子夹起一块文昌鸡——其实就是白斩鸡——轻轻沾一点店家自制的料汁咬下去，皮滑嫩略带一点点q弹，最惊喜的是鸡肉嫩滑，轻咬的时候唇齿间还有鲜香的汁水，肉质入口即化。被坚硬的结实的塞牙缝的白斩鸡伤害过的人被文昌鸡拯救了。

海南菜的不讲究和海南人的随意原因一样，对食材有着绝对的自信，不需要靠各种繁复的工序、调料调理就能呈现出食材最美的滋味。这也代表了海南人的人生哲学——简单、纯朴、但却满满人生智慧。我很庆幸自己能有机会接近它们，于胃、于心。