抗疫闷在家，就开始学着做烘焙。
网上的教程都非常顺利，做蛋糕的视频也非常理想，只是每次自己做的时候就会做的一塌糊涂。
新手做蛋糕要经历几次失败才会成功？在通往成功的路上其实还是有几道门槛。
新手做蛋糕遇到的第一道门槛是打发蛋清。
做蛋糕的时候，把蛋清和蛋黄分离不是一件复杂的事情，但是打发蛋清却绝对是有一定难度的，因为既耗体力又费时间。蛋清一定要打发得能提一下打蛋器就可以拉出尖来或者蛋白粘在打蛋器上不往下流且很稳定才行，否则蛋清打发得失败了，后面也就不要指望能做出好吃的蛋糕来。
打发蛋清的一个小窍门是要舍得放糖，差不多要按一个人鸡蛋20克糖的比例放糖才更便于打发蛋清。我觉得是糖与蛋白的结合才是蛋糕稳定不塌缩的关键。
再一个就是我没用那种专业的手工打蛋器，而是自己拿一个小的可乐瓶子做了一个，把可乐瓶子去掉底，然后用剪刀把下面两寸多剪成长条，这样做的打蛋器比我花十几块钱买的手工打蛋器要更好更省力气。尽管打下来也很累得上，毕竟打发蛋清是一个体力活。
新手做蛋糕的第二道门槛是低筋粉。
有人拿普通面粉来做蛋糕，结果因为不是低筋粉，眼看着蛋糕在烘烤的过程中已经发的很好了，可是一出炉就塌缩回去了，像一张被吸干了精血的人皮一样，那就很失败了。
没有低筋粉用普通面粉也是可以做的，只是面粉要处理一下，比如用微波炉低温加热一分钟，冷却后再低温加热一分钟，再冷却一次后，这样普通面粉就变成了低筋粉。这是用烤的方式，也有人用蒸的方式，干面粉上锅蒸十五分钟，不知道这样行不行。还有一种办法是在普通面粉中加入一半到玉米淀粉，据说这样也行，只是我没试过。
新手做蛋糕的第三道门槛是调糊。
做蛋糕的时候蛋清要打发成蛋白，蛋黄里要加油、牛奶和低筋粉打成糊状。最好的方式是先将蛋黄和油搅拌均匀，然后加上低筋粉，最后再根据情况加上牛奶。牛奶只能先加半袋，视蛋糊的状况再酌情添加。搅拌好的蛋糊要能拉起形状且能维持一段时间不塌，太稠了口感差，但是太稀了，后面做的再好蛋糕出炉后也会塌缩，或者里面粘糊糊的。
新手做蛋糕的第四道门槛是时间。
烤蛋糕时间很重要，只是不同人的烤箱不同、蛋糕的量不同，因此对时间的控制也完全不一样。网上很多蛋糕烤成碳或熔岩状的，基本上就是时间没控制好。对新手来说烤蛋糕最好选择低温长时间，这样便于控制，否则可能就把外面烤糊而里面却不熟。
新手做蛋糕需要不停地实践，也需要不停地交学费，但是只要自己喜欢，最多经过几次失败，就可以做出香浓味美的蛋糕，不管是对自己还是对家人，这都是一件满满的幸福的事情。
下面就是我今天用三枚鸡蛋、两把面粉、半袋牛奶和几勺白糖做的蛋糕，样子虽然不太漂亮，但是味道却蛮不错，至少老婆和孩子很满意。
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