来一场蚝门盛宴，好爽！

文/吴少如

来一场蚝门盛宴，好爽！

牡蛎，俗称蚝。生蚝肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。

在这个季节，来一场蚝门盛宴，六种烹饪方法，让你直呼“好爽”！

1、椒盐生蚝

食材：生蚝、椒盐粉、胡椒粉、盐、生粉、鸡蛋、生姜、

步骤：把生蚝洗净，捞出沥干。把生姜切片，挤出生姜汁，浇在生蚝上面。放入盐调味。腌制入味。

倒出少许生粉，加入椒盐粉、胡椒粉，混合均匀。敲开一个鸡蛋，分离出蛋清液，倒在椒盐粉上面。用勺子搅拌均匀。椒盐蛋液就制作成了。

把控干水分的生蚝放入椒盐蛋液中，薄薄一层覆盖全了，就放入热油中炸。

炸至金黄就可以出锅食用。外酥里嫩，味道鲜美。

2、烤生蚝

食材：生蚝、辣椒、蒜瓣、胡椒粉、生姜

步骤：把蒜瓣剁成蒜泥。把生姜切成丝。把处理干净了的生蚝小心摆盘，然后依次把辣椒丝、生姜丝、蒜泥铺放在生蚝肉上面。淋上少许香麻油，撒点胡椒粉，盐粉调味。

把生蚝放入电烤箱中烤。

8分钟左右即可出锅食用。味道不输街边的烧烤摊哦！

3、生蚝鸡蛋烙

食材：生蚝、鱼露、鸡蛋、红薯粉、胡椒粉、盐、葱白

步骤：把处理干净了的生蚝放热水里面煮2分钟，然后捞出，沥干。把一勺红薯粉，两个鸡蛋分离出来的蛋液、少许葱白、盐、胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。把焯过热水的生蚝放入粉液里面，搅几下。

热锅，放油，油温上升后，把生蚝摊在平底锅里，文火慢煎。变色后就翻过另一面，继续煎。

煎至两面金黄色即可出锅享用。外酥里嫩，生蚝肉肥美鲜甜，嫩滑爽口。

来一场蚝门盛宴，好爽！

4、泼油生蚝

食材：生蚝、辣椒、葱段、蒜瓣、生姜、

步骤：把生蚝洗净，然后摆盘。淋少许油，放上几片生姜丝，然后放入蒸锅中高温蒸熟，出锅。

把辣椒段、蒜瓣、生姜丝放入热锅中热油爆香，加点高汤，葱段，大火烧开后，迅速勺出，泼在生蚝上面。泼油生蚝就制作成功了。这种烹饪手法既保留了生蚝的鲜嫩，又增添了香辣的口感，方法简单易做。

5、柠檬汁白灼生蚝

食材：生蚝、柠檬一个、生姜、

步骤：首先把生蚝洗净后，和生姜片一起放入高汤中白灼出锅。

然后把柠檬切成薄片，挤出柠檬汁，浇在生蚝上面。淡淡的柠檬香，微微的酸，口感独特。

6、凉拌生蚝

食材：生蚝、酱油、香麻油、香菜、胡椒粉、生姜、辣椒、蒜瓣、陈醋、盐

步骤：把生蚝洗净，放入高汤中煮5分钟，捞出，待用。

把生姜片、辣椒段放入热锅中爆香，然后勺出，和蒜瓣、酱油、香麻油、陈醋、盐、香菜碎一起混合，搅拌均匀。把生蚝放进去，已经搅拌几下，让生蚝入味。放入冰箱中冷藏2个小时，就可以食用了。