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酱瓜肉,闽南人生命中不可或缺的配菜

酱瓜肉,闽南人生命中不可或缺的配菜

作者: 草草啖盐说蜜 | 来源:发表于2020-03-08 13:51 被阅读0次

昨晚一夜没怎么合眼,我的家乡泉州,竟然冲上了热搜,不是因为GDP再次创新高,而是一栋七层楼的酒店轰然倒塌。

被困人员约七十人,消防官兵营救了一夜,都没全部营救出来,而被救出的人员,有的已无生命体征,而大多伤痕累累......

这些人,是从新冠病毒疫区回来,被集中隔离在此做医学观察的人员,他们刚走出了疫情灾区,却又得遭受另一个磨难。

灾难与明天永远不知哪个先到?这么近距离感受人生的无常,还是头一遭。既然不知道未来如何,那么,“活着”便要好好地活着,而好好活着,便要好好吃饭。

小时候,一有生病不想吃饭的时候,阿嫲便会喂我,说:只有吃饭,病才能好得快。

我想跟所有遭受磨难的人们说:坚强点,我们吃饭,一切都会好起来。

这个三八节的清晨,我不想要什么繁花似锦,我只要家人都健康平安地活着,我想起阿嫲经常在我们不想吃饭的时候,一有病痛的时候,最经常做的一道菜,这道菜伴随着我们跨过了一个个难捱的日子,这道菜是所有闽南人生命中都不可或缺的配菜。

这就是酱瓜肉

对,唯有酱瓜肉,才能让闽南人痛痛快快地喝下那碗粥,唯有酱瓜肉,才能让闽南人在所有困难面前,坦然地吃饭,坦然地继续往前。

【酱瓜肉】

一、准备食材:

酱瓜一条、里脊肉200g、味极鲜少许、葱头少许。

草草叨叨:

我今天并不想过多地叨叨,因为坍塌的废墟里还有人生死未卜......

酱瓜嘛,选择老酱瓜,农民自己用豆豉腌制的最好。

而瘦肉,我还是建议用里脊肉最合适。

二、烹饪过程:

1、酱瓜对半切,去掉里面的瓜瓤。

2、里脊肉切块,酱瓜切块。

3、用刀将里脊肉剁碎,不建议用绞肉机,因为用刀剁的颗粒感比较丰富,是绞肉机比不了的;

4、将酱瓜放在里脊肉上面一起剁;

剁成肉里有酱瓜,酱瓜里有肉,二者融为一体;

整理成一块肉饼状。

5、切点葱头,油锅爆香后,将葱头去掉,只留葱头油;

葱头油会让酱瓜肉更香;

将酱瓜肉饼放进油锅中,稍微煎一面,不能翻面,会弄散了;

6、少许味极鲜,少许清水,水没过酱瓜肉饼;

大火烧开,将浮沫撇去;

盖上锅盖,小火焖煮半小时;

期间,要不时翻盖,将里面的汤汁往酱瓜肉饼上浇,让酱瓜肉饼全方位入味;

当家中香味四散,就是酱瓜肉做好之时,记住,要留有汤汁,不能全收干了,酱瓜肉汤浇饭最是美味了。

再熬一碗粥,配上酱瓜肉,舒舒服服吃下去,你能大声和所有的艰难叫喊:等我吃完了,看我怎么收拾你!

这个春天没有过不去的坎!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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