母亲应该算半个广西人，她是在广西出生的，童年也在广西长大。这么多年了，她对广西的美食还是情有独钟，尤其是螺蛳粉。
我对这种臭臭的汤粉是很排斥的，甚至于桂林米粉。螺蛳粉为什么这么臭？我还真的研究过，臭味之源就是腌制的酸笋。没有酸笋，螺蛳粉的臭味就消除了90%，但是螺蛳粉也就没有了灵魂。
酸笋是用新鲜的竹笋配合山间的清泉，在大缸中腌制，需要浸泡半月左右。本来略带清香的竹笋就变成了臭烘烘的酸笋。
曾经有西方营养学家提出，发酵食品是美食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多种臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。
在华夏的食品中，臭豆腐是最具有传统特色的。我第一次吃臭豆腐是在北京。一位老教授客气的问我有没有忌口，然后就点了一道万里飘香。上菜了我才知道，就是用卷心菜包着的油炸臭豆腐。从那次以后，我对这种奇葩的食品产生了浓厚的兴趣。在武汉的时候，红钢城卖臭豆腐的很多。我可以一次吃上三四碗，再来上两瓶啤酒，一顿饭就解决了。
在广西，卖螺蛳粉的店铺很多。南宁、北海、桂林、贵港，螺蛳粉的生意都不错。据说，柳州的螺蛳粉最好吃。自然，我是吃不出来的，因为卖螺蛳粉的地方，几乎半条街都是臭的。很多的小店都是爆满，看着食客们吃着臭烘烘的螺蛳粉，一脸满足的表情，这可能就是螺蛳粉的魅力吧。
柳州的螺蛳粉英文表述为:Liuzhou river snails rice noodle柳州瑞娃斯内欧斯瑞斯怒抖。这里的snail是蜗牛的意思， river snails河里的蜗牛是网络用语，是田螺的意思。noodle的本意是面条，rice noodle也是网络用语，翻译成米粉。还是汉语言简意赅，三个字的螺蛳粉就能翻译出一大堆英文。
感觉吃螺蛳粉就跟吃牛肉面一样，牛肉面里的牛肉绝对是少得让人不忍直视，螺蛳粉里的螺肉更是需要用放大镜去慢慢寻找。
螺丝很珍贵的，前几天，有消息称:“螺蛳”将列为二级保护动物。还能好好吃螺蛳粉吗？据专家说:此次拟列入《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》的“螺蛳”，拉丁文学名为Margaryamelanioides，是田螺科、螺蛳属。其生态特征明显，表面有突出刺，且繁殖不易，主要生长在云南省的高原湖泊，如滇池、洱海、茈碧湖等地，分布狭窄，其他地方没有分布。原来是高原螺蛳变成了国家保护动物！螺蛳粉里的螺蛳则分布广泛，全国大部分地区都可以生长。这种螺丝虽然很多，可也架不住这么多贪吃的国人啊。就像是小龙虾，本来是日本人引进的外来物种，是给养殖业做饲料用的。后来没控制住，一下子泛滥成灾了。九十年代以后，盱眙研究出来很多美妙的小龙虾烹调方法，差一点就把这种生存能力超级强大的物种吃到绝迹！现在我们吃的小龙虾几乎都是养殖的。听说螺蛳也快吃光了，现在也有人在养殖。
为了扩大螺蛳粉的影响力，柳州螺蛳粉不但四处开店，还开发出来方便食品。有螺肉的螺蛳粉十几块钱一袋，母亲很爱吃。这种臭臭的奇葩食品，你敢吃吗？
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